Помогнете заквасена сметана

Тук превеждам апетитни рецепти и бих искал да знам какво е заквасена сметана. В моя речник е написано заквасена сметана. Но това вече не ми помага.: стр

сметана

Благодаря, че ми помогна

пеп

Също да видите

Вашият браузър не може да покаже този видеомаркер.

Малко описание
История и описание

Заквасена сметана (или заквасена сметана в канадското етикетиране) е сметана с кисел вкус. Непастьоризираният крем става кисел, когато му липсва свежест. Днес заквасената сметана се прави от пастьоризирана сметана, ферментирала от бактериална култура. Можем да говорим за култивирана заквасена сметана или подкиселена сметана. Култивираната заквасена сметана се прави от пастьоризирана сметана, хомогенизира се и се инокулира със Streptococcus lactis при 22 ° С, докато киселинността достигне поне 0,5%. Подкислената заквасена сметана е резултат от подкисляването на пастьоризираната сметана с помощта на бактерии, произвеждащи млечна киселина.

Кремът се оставя да ферментира от 12 до 14 часа, като кисело мляко; понякога се стабилизира с добавки (желатин, натриев алгинат, карагенан) и може да съдържа твърдо мляко или суроватка, мътеница и сол. Текстурата му е плътна, еднородна и гладка.

Получава се чрез бактериална ферментация и се използва широко в Източна Европа, Централна Европа и Русия ("smitane"), както и в англосаксонските страни, които го правят много ("заквасена сметана").