По-малко месо в менюто на столовата

Сега законът налага вегетарианско меню на седмица в столовата. В Амиен градът въведе този навик миналата пролет с известен успех.

Винегрет от B rocoli, сърце от палми и царевица, омлет от сирене, сирене и пресни плодове. Този ден в училищната столова на La Vallée, както се случва от май във всички училища в Амиен, месото и рибата бяха забранени от менюто.

Градът наистина действа като пионер, наложил този навик няколко месеца преди изменението, гласувано на 14 септември миналата година, което изисква експерименти с вегетарианско меню в училищните столове поне веднъж седмично. „Чувствителна съм към въпроси, свързани с балансираното хранене, което освен това е в регион, засегнат от проблеми със затлъстяването“, обяснява Матилд Рой, асистент, отговарящ за образованието. Целта е също да се борим с отпадъците, тъй като установихме, че чиниите рядко се изпразват в дните, когато в менюто има месо. "

„Предизвикателството е да се разработят рецепти, които да се харесат на децата“

Персоналът, отговорен за разработването на менютата, готвачът и диетологът, трябва да проявяват въображение, за да отворят апетита на децата с продукти, които не винаги са „секси“ в очите им. „Трудността е да се разработят рецепти, които да се харесат на децата, хранителните навици не се променят за една нощ“, обобщава Беатрис Дюбоа, диетолог от училищния живот и кетъринг службата на града, която си представя с колежката си Маева Хамар менютата на детските ясли и училища . Това ще рече 7230 хранения на ден: 430 адаптирани за малки деца, приготвени във всяка детска стая и 6800 за детски ясли и начални училища, къкрили в централната кухня. По техен съвет всяко училище може свободно да разработва менюта по свой избор, като важното е чиниите да отговарят на хранителните нужди и националните препоръки за колективно хранене, но също така и да избягва отпадъците.