По-малко калории с домати - Wissenschaftsladen Bonn e
Доматите са много популярни сред много потребители. Но доматите не само печелят точки за вкуса си: Те съдържат малко калории и много здравословни вещества, като витамини (В1, В2 и С), прекурсори на витамини, минерали и вторични растителни вещества. Етеричните масла и органичните киселини осигуряват типичния вкус. Ако искате да покриете ежедневните си енергийни нужди само с домати, ще трябва да изядете 10 кг. Това е еквивалентът на около 200 средно големи домата, които заедно съдържат 50 грама органични киселини, от които 44 грама лимонена киселина. За щастие това е само математик, който илюстрира ниската енергийна плътност на доматите и зеленчуците като цяло, защото с това количество дори най-добрите удари на стомаха.
Освен че се консумират сурови, плодовете се използват за производство на доматено пюре, пюреподобен сок и продукти, направени от тях, като доматен кетчуп, сосове и сокове.
Името идва от Мексико
Индианците от Мексико и Перу вече отглеждат червените ароматни плодове. Мексиканското му име „туматле“ се превърна в сегашното му име. Яйчниците на жълтите цветя излизат от 2-4 врастнали плодове. По време на процеса плацентите на медулата стоят в центъра на плодовете, които са сгънати до средата. Върху него има множество семена. Около семенните обвивки и плацентата има сочно желе, което изтича, когато го нарежете или ухапете. По-твърдият перикарп променя цвета си от зелен на червен, докато узрява. Цветът се създава от каротеноиди, сред които преобладава ликопенът (приблизително 20 mg/kg).
Счита се, че доматите предпазват от рак
В миналото бяха правени опити за увеличаване на съдържанието на бета-каротин, ефективно за витамин А, чрез размножаване за сметка на неефективния на витамини ликопен. Днес хората се интересуват повече от ликопен, тъй като се твърди, че вторичното растително вещество има защитен ефект срещу рака. Ликопенът е свързан с бета-каротин, но няма ефект на витамин А. От друга страна, защитният ефект срещу свободните радикали е много по-изразен (около 10 пъти в сравнение с бета-каротина). Ликопенът е един от най-силните природни антиоксиданти.
Американски учени от университета в Охайо наскоро установиха, че здравословното растително вещество ликопен не действа изолирано, а работи само заедно с други съставки от домата. Плъховете, на които са давани цели домати за ядене при експерименти с животни, произвеждат повече антитела срещу рак, отколкото групата плъхове, които получават само ликопен като хранителна добавка. Другите съставки или околната среда на домата вероятно са отговорни за положителния ефект. Тайната на ползите за здравето от доматите все още не е напълно разгадана. Така че най-добрата рецепта е и остава да се ядат плодове и зеленчуци в естествена и малко преработена форма, при което човек също може да избягва добавянето на промишлени вещества. Но и доматите не винаги са здрави - тук, както често се случва, това зависи от детайлите: В незряло, зелено състояние плодовете съдържат отровния алкалоид соланин. По време на узряването веществото се разгражда.
По това време плодовете с малко горчив вкус се смятаха за отровни и поради това се съхраняват само като украшение. Днес доматът е световна култура. Той е на първо място в зеленчукопроизводството.
Доматични калории и съставки/100гр
Енергийно съдържание 19 kcal
Вода 94,2 g
Яйчен белтък 1,0 g
Мазнини 0,2 g
Въглехидрати 3,0 g
органични киселини 0,5 g
Диетични фибри 1,8 g
Минерали 0.6 g
Натрий 6 mg
Калий 295 mg
Магнезий 20 mg
Калций 14 mg
Манган 140 µg
Желязо 500 µg
Мед 90 µg
Цинк 240 µg
Фосфор 25 mg
Хлорид 60 mg
Флуор 25 µg
Йодид 2 µg
Селен 1-10 µg
Каротин 820 µg
Витамин Е 800 µg
Витамин К 8 µg
Витамин В1 55 µg
Витамин В2 35 µg
Никотинамид 530 µg
Пантотенова киселина 310 µg
Витамин В6 100 µg
Биотин 4 µg
Фолиева киселина 40 µg
Витамин С 25 µg
Източник: Der kleine Souci-Fach-Kraut, хранителна маса за практика, публикувана от Немския изследователски институт по хранителна химия, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Stuttgart, 1991