Помага срещу диабет и бира; наднормено тегло

Прескачане на етикети

Стандартни връзки

  • У дома
  • Търсене
  • съдържание
  • Помогне
  • Контакт
  • отпечатък
  • Защита на данни

Навигация:

  • Текущ
    • Новини
    • Календар за диабет
    • Здравна политика
    • Бюлетин
  • Информация за диабета
  • Диабет в ежедневието
  • хранене
  • Основни теми
  • Ръководство за диабет

Презентации на продукти

за нас

Ние следваме стандарта HONcode за надеждна здравна информация.

срещу

Сертификат на мед. Търсачката MediSuch за съответствие с насоките от 2015 г.

Изясняване на абсолютните конфигурации на горчиви вещества от хмел

По време на варенето бирата получава горчивия си вкус от горчивите вещества в хмела. Сега учените докладват в списание Angewandte Chemie за определянето на абсолютните конфигурации на тези хумулони и изохумулони, както и на някои от техните производни с помощта на рентгенови структурни анализи.

Хумулоните, бактериостатичните горчиви вещества от хмела (Humulus lupulus), действат като естествен консервант. Когато първоначалната пивна мъст се нагрява заедно с хмел, се създават продукти за пренареждане, допълнителни горчиви вещества, които придават на бирата характерния вкус: изо-алфа киселини, наричани още изохумулони. Междувременно са разработени и екстракти от хмел, като по-стабилните тетрахидро-изо-алфа киселини, които някои пивовари добавят вместо хмел.

Когато хумулоните са пренаредени, въглеродният шест пръстен се трансформира в пет пръстен. Две групи страни могат да бъдат подредени по различни начини: Те могат да сочат към една и съща или към противоположната страна на равнината на пръстена и се наричат ​​цис или транс форма. Но в случай на цис-изохумулони, и двете разглеждани странични групи изпъкват ли нагоре или надолу? И коя странична група на транс-изохумулона сочи нагоре и коя надолу? Хумулонът с шест пръстена има пръстен с въглерод с две различни странични групи. Тук също беше необходимо да се изясни как всъщност изглежда абсолютната конфигурация („удобството“) при този въглероден атом.

Екип, ръководен от Вернер Камински, сега успя да направи това с помощта на анализ на рентгеновата структура. Това беше напрегнато начинание за учените от KinDex Therapeutics (Сиатъл) и Университета във Вашингтон, тъй като процесът на изомеризация на хумулоните създава много много подобни съединения, които трябваше да бъдат отделени, пречистени и киселините превърнати в подходящи соли.

Абсолютните конфигурации на горчивите вещества от хмел, открити от Kaminsky и неговите колеги, противоречат на някои от резултатите, отчетени в литературата - което повдига въпроса до каква степен непряките методи, използвани там (метод на Хоро, ефект на Памук) изобщо са подходящи за такива въпроси. Благодарение на новите открития изследователите вече успяха да изяснят как работи механизмът за пренареждане в детайли.

Защо се интересува конфигурацията? Дори ако не се препоръчва прекомерна консумация на бира, има индикации, че горчивите вещества от хмел имат поддържащ ефект при диабет или някои видове рак, са противовъзпалителни и те трябва да насърчават загубата на тегло. Ефектите изглеждат много различни в зависимост от абсолютната конфигурация. В допълнение, различните степени на горчивина в бирата изглежда са свързани с различни форми на тетрахидро-изо-алфа киселини. Едва сега, когато стереохимията им определено е известна, тези предположения могат да бъдат сериозно проверени. Тъй като натрупването на изо-алфа киселини върху протеин изисква съвпадение на „удобството“ - както при винт и гайка.

Това съобщение за пресата беше изпратено чрез - idw -.

последна редакция: 01.07.2013