Ползите за здравето от лютия сос - Ръководство за рецепти Ръководство за рецепти
Минерални витамини
Държавният университет в Ню Мексико е дом на Чилийския институт за пипер (който притежава рядкото и похвално отличие като единствения интересен институт в света.)
Карол Търнър е специалист по хранене в щата Ню Мексико. Когато я помолиха да изброи ползите за здравето на лютите чушки, тя говори шест минути, без да спира, и изглеждаше, че дава кратката версия.
„Чилийските чушки предлагат много предимства, за които не се сещаме често“, каза Търнър. Повечето от нас се сещат за пикантни вкусове, когато се сещат за лют сос. Търнър и колегите му от института Chili Pepper - група хора, които имат може би най-добрите обедни почивки някога - виждат лютите чушки като нещо повече от това.
Наречете го "Парадоксът на лютата чушка". Всичко за лютите чушки и лютия сос крещи: "Не слагай тези неща в устата си, глупако!" Но люти чушки, лют сос и салса са едни от най-здравословните храни на планетата.
Изследователите се фокусират върху свързването на лютите чушки с лечението на диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания, възпаления, загуба на тегло и рак.
Готина тайна от лютите чушки
Има хиляди видове люти чушки там и те са склонни да осигуряват същите хранителни ползи. Вземете зелени чушки. Една порция (половин чаша) е с ниско съдържание на калории, захари и въглехидрати. Също така съдържа малко мазнини и никакъв холестерол. Хранителните вещества включват огромна доза витамин С.
Витамин С е свързан с бърз метаболизъм, развитие на съединителната тъкан, биосинтез на невротрансмитери, имунна функция, заздравяване на рани и усвояване на желязо. Освен това е антиоксидант, което означава, че унищожава свободните радикали, които могат да проникнат и да увредят клетките. Витамин С е необходим за здрава кожа, зъби и кости и дори помага в борбата с скорбут.
Хранително червеният чили не увисва.
Лютите чушки съдържат каротеноиди (витамин А), флавоноиди, антиоксиданти, витамини и минерали, като всички те дават ползи за здравето, включително анти-стареене и противовъзпалителни свойства, защита на ДНК и намалено кръвно налягане.
Истинското чудо на лютите чушки обаче е капсаицинът, безцветно растително съединение, което осигурява топлина на лютите чушки и може да се използва заради свойствата му за облекчаване на болката: да, капсаицинът е толкова мощен, че често се използва в локални кремове за облекчаване на болката.
Капсаицинът се съдържа в порции люти чушки, люти сосове и салси. Вътре в лютите чушки капсаицинът е концентриран в плацентарната тъкан, която съдържа семената, както и в стените на шушулките. Противно на общоприетото схващане, семената не осигуряват топлина, въпреки че семената могат да бъдат горещи. Намерената в семената топлина се абсорбира от плацентарните тъкани.
Каква е температурата на капсаицин? Скалата на Сковил е стандартизираната мярка за топлината на пипера. Традиционният червен сос Табаско представлява между 2500 и 5000 термични единици Scoville. За чист капсаицин общият обем е 16 милиона топлинни единици Scoville. Урокът: не слагайте чист капсаицин в супата си за ползи за здравето, иначе измамно правителство може да ви отвлече и да ви превърне в оръжие.
