Ползите за горчицата за здравето
Преработената жълта горчица е една от най-често използваните смеси за подправки в домакинствата в Германия. Добре познатата смес обикновено се прави чрез комбиниране на синапено семе с оцет, сол, лимон и други съставки. Съществуват и други видове горчица, направени от други семена на горчица, включително семена от кафява горчица или семена от черна горчица.
Ползи за здравето
Горчицата обикновено се консумира в малки количества. Когато се консумира като подправка, това не е свързано със значителни ползи за здравето. Горчицата обаче е нискокалорична алтернатива на много подправки с по-високо съдържание на мазнини като майонеза, сос тартар или кетчуп.
За здравни цели могат да се използват различни видове синапено семе. Например, някои хора използват семена от бяла горчица, за да подобрят гласа си, да увеличат уринирането, да предотвратят инфекции, да предизвикат повръщане (за предпочитане само под лекарско наблюдение) или да увеличат апетита.
Семената от черна горчица понякога се използват за лечение на настинки, намаляване на дискомфорта от болезнени стави и мускули и намаляване на симптомите на артрит. Понастоящем обаче няма достатъчно научни доказателства в подкрепа на някоя от тези козметични или медицински употреби на горчица или синапено семе.
Диетични факти
Една порция горчица обикновено е около чаена лъжичка. Пакет горчица, който се намира в ресторантите, често се състои от една чаена лъжичка. Едва ли ще консумирате много горчица, тъй като подправката има остър, остър и солен вкус.
Една порция приготвена жълта горчица осигурява само около 3 калории. (Една чаена лъжичка гореща горчица също е около 3 калории на порция.) Повечето калории в горчицата идват от въглехидрати, но тъй като броят на калориите е толкова малък, е малко вероятно тези въглехидрати да направят значителна разлика в дневния ви прием. Дижонската горчица осигурява повече калории, но не много повече. Една порция дижонска горчица може да съдържа до 10 калории. Една порция горчица не съдържа никакви значими витамини или минерали. Поради ниския брой калории горчицата е много подходяща например за приготвяне на сосове за месо, тестени изделия или други ястия. Горчицата също е много подходяща и вкусна за салати.
Избор, приготвяне и съхранение на горчицата
Горчицата е лесна за намиране в почти всички хранителни магазини. Повечето пазари са приготвили жълта горчица и дижонска горчица на рафтовете с подправки. Ако посетите специализиран магазин, можете да намерите и по-екзотични вкусове. Например, можете да получите горчица, направена с мед, люти чушки и вино. Там има и горчица, която има характерна текстура и ядките са все още непокътнати.
Разумно е да купувате горчица в малки количества. Подправката може да загуби вкуса си с течение на времето. Тъй като вероятно ще използвате горчица в ограничени количества, не искате да купувате голям контейнер, който вероятно ще се развали. След отваряне съхранявайте горчицата в хладилник до една година.
Често срещани въпроси
Мога ли да замразя горчицата?
Горчицата не замръзва добре. Най-добре е да поставите отворена горчица в хладилника.
Какво е подходящ заместител на горчица в рецептите?
Някои готвачи заместват горчицата майонеза или уасаби при приготвянето на рецепта и нямат горчица под ръка.