Ползите за черния чесън за здравето

Черният чесън, използван в готвенето, е богат на антиоксиданти и се казва, че има противоракови свойства.

Може да изглежда объркващо, но не е нищо като гнил чесън: черният чесън, получен чрез дълъг процес на преработка, има гастрономически и здравословни ползи.

Чесънът, който отдавна се използва за подправяне на ястия, има различни ползи за здравето, благодарение на сяроорганичните съединения и биоактивните ензими. Сред тези молекули алицинът е известен със своите антибактериални и противоракови свойства. Черният чесън е съставка, получена чрез отлежаване на главите на чесън при висока температура (70 ° C) и във влажни условия, в продължение на един до три месеца, без добавяне на добавки.

Топлината води до трансформации в чесъна с ензимно покафеняване и реакция на Maillard: чесънът става тъмнокафяв. В този процес неприятните и нестабилни съединения на чесъна (като алиин, частично отговорен за характерната миризма на чесън) се превръщат в стабилни съединения. Черният чесън има сладко-кисел вкус, може да изглежда карамелизиран; Идвайки от Азия, той е все по-търсен в западната кухня. Черният чесън също има предимството да не причинява коремна болка или стомашно-чревен дискомфорт.

Антиоксидантна сила

Черният чесън е богат на антиоксидантни молекули, за които е известно, че забавят стареенето. По този начин в корейско проучване от 2009 г. изследователите сравняват антиоксидантното действие на черен чесън и чесън в животински модел за диабет тип 2. Всъщност антиоксидантите биха представлявали интерес в контекста на превенцията на усложненията на диабета. Триседмичните мишки са били хранени с контролна диета, съдържаща или сушен чесън, или черен чесън. Резултатите показват, че черният чесън проявява по-силна антиоксидантна активност от чесъна in vitro и in vivo.

---