Ползите от шафрана - ЧУДЕСА
Шафранът (Crocus sativus) е пролетно растение, ценено заради приятния си цвят, митичната си слава и силата си идва от тичинките или интензивно оцветените нишки.
В Иран има 50 000-годишни пещерни рисунки, направени с шафран пигменти.
Александър Велики се изкъпа в гореща вода с шафран, за да заздрави военните си рани.
През 1374 г. тази подправка дори започва „Шафрана война“, която продължава 14 седмици поради отвличането на 360 кг товар, транспортиран по вода.
Документите, датиращи от времето на Хипократ, показват, че преди 4000 години шафранът се е използвал като лечение при над 90 заболявания.
По време на Черната смърт търсенето на шафран бързо нараства. Подправката се използва при кашлица, настинки, стомашни болки, маточни кръвоизливи, скарлатина, сърдечни заболявания и метеоризъм.
Нека всичко това бъде само митове?
Не. Съвременната наука потвърждава древната мъдрост. Проучванията показват, че шафранът може да модулира поне 22 биологични пътища. Ето само няколко от доказаните ползи от шафрана.
1. Депресия
Шафранът облекчава много психиатрични състояния. Древните персийски лекари са го използвали за лечение на депресия. И настоящите проучвания потвърждават този метод на лечение.
Шестседмично рандомизирано, двойно-сляпо проучване сравнява шафрана с флуоксетин (Prozac). Изследователите са избрали 40 пациенти с диагноза депресия, които са получавали 30 mg шафран или 20 mg Prozac дневно. Резултатите показаха, че шафранът е толкова ефективен, колкото Prozac при лека до умерена депресия.
В друго двойно-сляпо проучване, публикувано в списанието Progress in Neuro Psychopharmacology and Biological Psychiatry, шафранът се оказа също толкова ефективен, колкото Prozac. В това осемседмично проучване 40 пациенти са получавали 15 mg шафран или 10 mg Prozac два пъти дневно. Леченията са имали едни и същи резултати и двете са довели до степен на регресия от 25%.
Доказано е също така, че шафранът е толкова ефективен, колкото друго лекарство, използвано при депресия, имипрамин (Трафанил), за лека до умерена депресия и с по-малко странични ефекти.
И мета-анализ на пет рандомизирани проучвания установи, че шафранът е ефективен при лечение на тежки депресивни разстройства в сравнение с плацебо.
2. Сексуална дисфункция
В древен Египет Клеопатра си вземала топла вана, в която слагала четвърт чаша шафран, преди да се срещне с мъж. Тя вярваше, че шафранът ще направи полов акт много по-приятен. Може би си бил прав.
Проучванията показват, че шафранът е ефективен при лечение на еректилна дисфункция. В проучване на 20 пациенти, страдащи от това състояние, им се дава капсула от 200 mg шафран всяка сутрин. Само след 10 дни стойностите, свързани с сковаността и способността за увеличаване на обема, бяха много по-високи, а ерекциите се увеличиха по честота и продължителност.
3. Стволови клетки за рак на панкреаса
Шафранът съдържа каротеноидно съединение, наречено кроцетин. В проучване, публикувано в списание Oncotarget, изследователите установяват, че кроцетиновата киселина, съединение, пречистено от кроцетин, инхибира развитието на човешки ракови клетки на панкреаса както в лабораторни съдове, така и като тумори под кожата на мишки.
Кроцетиновата киселина значително намалява развитието на тумора със 75% в сравнение с контролната група мишки, които показват 250% увеличение на тумора. Според изследователите кроцетиновата киселина е била ефективна и защото е действала върху раковите стволови клетки, които обикновено показват устойчивост на конвенционални лечения като химиотерапия.
Авторите също така споменават, че дозата кроцетинова киселина, необходима за постигане на тези резултати, не е токсична за нормалните клетки в тялото. Те също така предположиха, че тези каротеноиди се понасят добре от организма във високи дози и че многобройни проучвания подкрепят използването им при химиопрофилактични лечения или химиотерапия.
4. Дегенерация на макулата
Изследване на екип от австралийски и италиански изследователи показа, че шафранът забавя прогресията на макулната дегенерация и подобрява зрението.
Изследователите проведоха рандомизирано, двойно-сляпо, плацебо-контролирано проучване при пациенти, страдащи от свързана с възрастта дегенерация на макулата. Една група в проучването е получавала добавки с 20 mg на ден шафран. Само след 90 дни изследователите забелязват значителни подобрения в групата шафран.
След това изследователите тестваха група от 29 пациенти на възраст между 55 и 85 години, които страдаха от ранна форма на дегенерация на макулата. Пациентите са получавали 20 mg шафран на ден в продължение на 14 месеца. Изследователите наблюдават подобрения в клиничните стойности на заболяването след добавяне с шафран.
Освен това всички пациенти съобщават за подобрение в качеството на зрението. По този начин те съобщават за подобрения в цветовото възприятие и контраст, по-добра способност за четене и гледане при слаба светлина. Всичко това допринесе за значително подобряване на качеството на живот на пациентите.
Изследователите споменават, че шафранът съдържа кроцин и кроцетин, две антиоксидантни производни на каротеноидите. Crocin предпазва фоторецепторите от смърт, причинена от светлина. Кроцетинът увеличава наличността на кислород в клетките.
5. Болест на Алцхаймер
Шафранът е безопасен и ефективен при лечение на леки до умерени форми на болестта на Алцхаймер. В рандомизирано плацебо-контролирано проучване 46 пациенти с Алцхаймер са получавали или плацебо, или 15 mg шафран два пъти дневно. След 16 седмици групата шафран има по-добра когнитивна функция от групата на плацебо.
Всъщност шафранът е също толкова ефективен, колкото и донепезилът на Алцхаймер (Aricept). В многоцентрово, рандомизирано, двойно-сляпо, котролатно проучване, 54 пациенти с Алцхаймер са получавали 30 mg шафран на ден или 10 mg Aricept. След 22 седмици групата шафран имаше също толкова добри резултати като групата Aricept, но с по-малко странични ефекти.
6. Метаболитен синдром
Шафранът може да намали симптомите на метаболитен синдром. Изследователите от Близкия изток са измерили "протеини от термичен шок" (HSP) при 105 пациенти с метаболитен синдром. Високите нива на HSP са свързани с повишено възпаление и повишен риск от метаболитен синдром, който може да доведе до диабет, затлъстяване и сърдечни заболявания.
Пациентите са получавали или 100 mg на ден шафран, или плацебо. След три месеца някои HSP бяха значително намалени от шафрана.
7. Отслабване
Шафранът също може да помогне при отслабване. В проучване във Франция изследователи са тествали екстракт от шафран върху 60 жени с умерено наднормено тегло. Жените получавали плацебо или 176,5 mg екстракт от шафран два пъти дневно. В продължение на 8 седмици калорийният прием е неограничен. В края на проучването групата шафран е имала много по-голямо намаляване на телесното тегло от групата на плацебо. Жените, които са приемали шафран, също намаляват закуските си и показват по-голямо чувство на ситост.
8. Менструална болка
Двойно сляпо, плацебо контролирано проучване установи, че шафранът облекчава предменструалния синдром. Жените с ПМС са получавали или плацебо, или 30 mg шафран на ден в продължение на два месеца. Авторите заключават, че шафранът е по-ефективен при облекчаване на симптомите на ПМС.
Как да използваме шафран у дома
Известно е, че шафранът е най-скъпата подправка в света. Цената варира от 2000 до 10 000 евро за килограм.
Цената е толкова висока, защото са необходими почти 15 000 цветя шафран, за да се получат само 100 грама изсушена шафранова прежда. А процесът на прибиране е изключително труден - той се извършва само на ръка и една седмица в годината.
За щастие шафранът има много силен аромат и нямате нужда от много. Точно толкова, колкото можете с върха на пръстите си - около 20 направления - е достатъчно за почти всяко ястие. Всъщност, ако го използвате твърде много, той ще придаде горчив вкус на храната.
По-добре е да избягвате шафрана под формата на прах. Обикновено се разрежда с по-нискокачествени или по-евтини подправки, като куркума. Ето защо е по-добре да изберете цели направления или дори цели стигми.
Нишките се оставят да киснат в гореща вода или друга гореща течност (сок от супа) за 5 до 20 минути. По този начин шафранът ще освободи a
рома и есенции. Но нишките ще продължат да освобождават цвета и вкуса си в продължение на 24 часа. След накисване те могат да се използват в храната.
Шафранът се използва в ризото или други ястия. Също така е много добър в специалитети от морски дарове, като френската рецепта за булябес или испанската паеля. Или може да се използва в яхнии или доматени сосове.
Шафрановите конци се съхраняват в херметически затворени контейнери, защитени от пряка слънчева светлина, дори за няколко години.