Ползите от пролетните зеленчуци, отглеждащи се в Молдова
Зелените, които се появяват през март, особено тези от спонтанната флора, са важен източник на витамини и минерали. Те помагат за детоксикация на организма по естествен начин и за тонизиране. Можем да ги берем сами от горите или да ги купуваме от пазарите на селскостопански храни. В тази статия ще анализираме защо е добре да консумираме тези зеленчуци, които се раждат със кокичета и носят пролет на трапезата ни.
Характеристики: Копривата (Urtica dioica) е тревисто растение, което може да се отглежда в градини, но също така расте по канавки, край пътища, край ръба на водата, в горите или на други диви места. Растението расте от 2000 години на всички континенти по света и се характеризира с факта, че при докосване боде жилещо. Използва се в текстилната промишленост, в медицината и в храните.
Ползи: Копривата е лечебно растение, което съдържа изобилие от протеини и въглехидрати, стерини, летливи масла, оцетна киселина, мравчена киселина, витамини А, В2, С и К, минерални соли. Има диуретични свойства, лекува анемия, премахва токсините от кръвта и тонизира отслабеното тяло след зимата. Притежава антимикробни свойства, облекчава храносмилателните и сърдечно-съдовите заболявания, има благоприятна роля при респираторни заболявания, помага за правилното функциониране на бъбреците, регулира кръвната захар, кръвното налягане и повишава имунитета. Сокът, извлечен от пресни листа, се препоръчва в случаи на затлъстяване и диабет.
Как го консумираме: най-добре е да ядем коприва в прясна, сурова форма, но трябва да обърнем голямо внимание на нейните шипове. Поради тази причина най-често хората предпочитат да изсушат листата и да ги смилат, а след това да ги използват в чайове, запарки или други храни. От варена коприва може да се приготви пюре, може да се яде с чесън и полента. Сокът може да бъде направен от пресни, натрошени и изцедени листа.
Характеристики: Leurda (Allium ursinum) е тревисто, многогодишно растение, което се нарича още „мечешки чесън“ или „див чесън“ и се появява в гората в началото на март. Растението има листа, подобни на листа и миризма на чесън. Расте само в горите на Централна Европа и досега не е успял да се аклиматизира в нито един друг регион. Нито би могъл да се култивира, тъй като е изключително див вид, присъстващ в дъбови, букови или ясенови гори.
Ползи: има богат състав и осигурява на организма почти всичко, от което се нуждае в началото на пролетта: витамини А и С, сяра, етерично масло, минерални соли на калция, желязо, фосфор, натрий, мед. Също така съдържа аденозин, вещество, което понижава холестерола. Помага за подобряване на паметта, лекува безсъние, подобрява дейността на червата, използва се за лечение на високо кръвно налягане; лекува кашлица и дихателна недостатъчност, причинени от кашлица, ускорява зарастването на рани, премахва вредното въздействие на никотина и тютюнопушенето и е ефективен при лечението на ревматизъм. Поради специалните си свойства в Германия е обявен за „растението от третото хилядолетие“.
Как го консумираме: пресни листа могат да се ядат като предястие, както и в различни салати, супи, бульони, пюрета (в комбинация с коприва), кнедли, яхнии от месо, имащи едновременно декоративна и пикантна роля, като заместител на чесъна. В сухо състояние листата се поръсват върху различни ястия, смесени с магданоз и лук, като са много вкусна подправка. Може да се направи и инфузия или сок.
Характеристики: Лиственица (Levisticum officinale) е годно за консумация многогодишно растение, от категорията на ароматните, изключително устойчиви. Първоначално от Централна Азия, лиственица сега се отглежда в градини в целия европейски континент, включително Молдова. Използват се всички части на растението: листа, семена, корен, стъбло.
Ползи: е истинско хранително лекарство, богато на витамини А, В и С, органични киселини, минерални соли, етерични масла и кверцитин, което е изключително важно за човешкото тяло, помага за здравето на сърцето, регулирането на кръвното налягане, здравето на простатата и черния дроб . Това е отлично средство за профилактика на респираторни, ендокринни, бъбречни, пикочни заболявания и за укрепване на имунната система. Помага при анорексия, настинки, грип, ангина и тонзилит. Има антиалергични ефекти, намалява възпалението и успокоява сърбежа.
Как го консумираме: Може да се яде прясно, отлична е подправка в супи, бульони и други ястия. От него можем да направим сок, чай или отвара.
Характеристики: Loboda (Atriplex hortensis), френски спанак или планински спанак, е популярно тревисто растение в Европа и Азия. Това е култивирано растение, което се появява сред първите в градините на хората. Той няма аромат и листата му (които се консумират) могат да бъдат зелени, червени или жълти.
Ползи: Loboda е Богата е на витамини С, К, калций, магнезий, фосфор, желязо, цинк, селен. Той е важен източник на протеини, фибри и антиоксиданти, полезни за предотвратяване на рак и преждевременно стареене. Препоръчва се за регулиране на храносмилането, предотвратяване на запек и стимулиране на метаболизма, помага на тялото да се регенерира и допринася за неговата детоксикация.
Как го консумираме: вкусът на лобода е подобен на този на спанака, тъй като е леко солен. Листата му могат да се въвеждат в диетата под салати, в супи и бульони, от които се правят сокове и смутита като такива или в комбинация с други зеленчуци и плодове.
Характеристики: Глухарче (Taraxacum officinalis) е тревисто многогодишно растение, което расте в дивата флора. Въпреки че мнозина го смятат за плевел, който няма полза, диетолозите и други специалисти го смятат за изключително ценно растение, което може да се използва както като храна, така и като лекарство. Понякога се нарича румънска ракета.
Ползи: Коренът и листата на глухарчето са богати на фруктоза и инсулин, съдържат фенолни киселини и стероли. Листата съдържат също флавоноиди, калиеви соли и кумарини. За терапевтични цели листата на глухарчето се използват, за да съдържат витамини A, B, C, D и H, лутеин, бета-каротин, елементи, които помагат за отслабване. Препаратите от глухарче се използват при остър и хроничен хепатит, чернодробна цироза, ревматизъм, язва или гастрит. Корените на глухарчето премахват запека, обилното изпотяване, помагат за разтваряне на камъни в бъбреците и разреждане на кръвта.
Как го консумираме: глухарчето няма мирис, но има горчив вкус, дължащ се на тараксацин, също присъстващ в листата. Може да се използва в различни салати, може да се яде прясно, по-често в комбинация с други зеленчуци за облекчаване на специфичния вкус на горчивината. Тайната на приготвянето на салата е, че листата се берат сутрин, преди цветето да се отвори, тогава вкусът му ще бъде по-малко горчив. От глухарче могат да се приготвят и различни запарки или чайове, които помагат за детоксикация.
Други зеленчуци, които се появяват в началото на пролетта и които дават порция полезни за организма ни хранителни вещества, са: киселец, масло, спанак, маруля, зелен лук, овчарска торбичка, копър, маруля и др. Тези растения растат на територията на Молдова и ги намираме както в спонтанната флора, така и в селскостопанските пазари на страната. Всички те носят много ползи за тялото и като ги въведем в нашата диета, ние само ще спечелим.