Ползите от подправките и зеленчуците в диетата на Окинава
Жителите на Окинава са майстори в изкуството да комбинират подправки и билки, които представляват истинска фармакопея с антиоксидантни и противовъзпалителни ефекти, като куркума или джинджифил.
Царството на Рюкю е било център на търговията с подправки. Това даде на жителите му някои допълнителни активи, по-специално куркума, непозната за японците, които заеха значително място там. Окинавците са развили три вида учин (ukon в Япония): лилава куркума, на които приписваме добродетелите за защита на стомаха, пролетна куркума, което би било особено полезно за сърцето и есенна куркума който се използва за намаляване на въздействието на алкохола. Но се използват много други билки, някои уникални за Окинава, като черен чесън.
Арсеналът от подправки
The куркума, на джинджифил и калгал, които принадлежат към едно и също семейство Zingiberaceae, се считат за най-антиоксидантните и противовъзпалителни от всички подправки. Тези ефекти, благодарение на активните съставки, идентифицирани под родовия термин "куркумин", съдържащ разнообразни молекули, са толкова мощни, колкото конвенционалните противовъзпалителни лечения при сериозни ставни патологии (като същевременно защитават храносмилателния тракт, противоположно на лекарствата) ефективно срещу постоперативна болка. Куркумата се използва от векове като външно средство за лечение на наранявания. Ефективността му изглежда толкова интересна за риска от инфекция, колкото и за болката. Последните проучвания демонстрират както антивирусен ефект, така и стимулиране на белите кръвни клетки, отговорни за противоинфекциозната защита. Много други подчертават способността на активните съставки в куркумата да пречат на инициирането, насърчаването и прогресирането на тумори, особено храносмилателни тумори.
Други проучвания показват сходни ефекти на джинджифила, за който също се установява, че е против гадене (той се използва при морска болест, като индийско орехче) Други антиоксиданти и антитоксични екстракти от джинджифил (шогаол) и куркума (метил-карбинол) са в процес на проучване.
Абсорбцията на активните съставки на тези подправки се засилва от наличието на малки количества пипер.
The канела, Освен че е и ефективен антиоксидант, той е една от храните с най-мощните известни хипогликемични ефекти. Ефект, сравним с инсулина, е документиран при диабетици.
The сусам, най-често под формата на семена, се използва широко в Окинава, включително в сладкиши. Има бял сусам и черен сусам. Сусамът съдържа друг антиоксидант, сезаминол, който е особено интересен, тъй като е в състояние да повиши нивата на форма на витамин Е (гама-токоферол), по-важна в случай на инфекция, възпаление или атерома от обичайната форма. (Алфа-токоферол) . Освен това е особено богат на калций, подобно на много билки.
Предимствата на билките и зеленчуците
Много популярен и носи, както много храни и повечето билки, аромати и инфузии в Окинава, хранителна и терапевтична двойна шапка, семената на копър (ichoba) съдържат спазмолитични терпеноиди, способни да намалят редица храносмилателни смущения (често свързани с напрежение в стреса в нашите региони: аерофагия, стомашна тежест, напрежение в жлъчния мехур, подуване на корема, спазматична колопатия, запек и др.).