Ползите от куркума, л; прекрасна подправка от; Азия
Използва се през 7 век в китайската и индийската медицина куркума, наричан още "Беден мъжки шафран" (защото оцветява ястия като шафран, като същевременно е много по-достъпен от гледна точка на цената!), има много предимства. Който ? Обяснения от вашия любим диетолог.
Откриването на куркума, подправката с прекрасни ползи
Куркума, какво е това ?
Роден в Южна Азия, куркума (или Curcuma Longa) е многогодишно растение от същото семейство като джинджифил, от което ние консумираме " коренище ", Тоест подземната част на пръта. Яде се нарязан или на прах, след като се изсуши. Работата му в Индия се връща 4000 години назад където е бил използван не само използван в варени, но и в лекарство или тогава религиозни церемонии.
При нас куркумата отдавна е известна като проста подправка оцветете съдовете и използвани в състава на къри и коломбо. Днес обаче той набира популярност, тъй като многобройни научни изследвания го разкриват мощни хранителни ползи които го правят уникална подправка.
Хранителен състав на куркума
Хранителни ползи от куркума на прах
Куркумата е подправка, богата на вода, витамини и минерали. Когато е в суха форма, той осигурява средно 12,9% вода, 9,68% протеини, 44,4% въглехидрати и едва 3,25% мазнини [1]. Неговият макро-хранителен състав е подобен на този на друго коренище, широко използвано в нашите кухни: джинджифил.
Съставът му обаче се различава значително по отношение на микро-хранителни вещества, тъй като куркума има много по-високи нива на витамини и минерали. В изсушен вид е както следва:
- 2 пъти по-богати на фибри, калий, фосфор, йод и витамин В9 (фолат);
- освен това съдържа витамин В3, витамин Е и витамин К, отсъстващи в изсушения джинджифил.
По отношение на калориите, куркумата е с много ниско съдържание на енергия: 1 супена лъжица от нея (4 g) едва осигурява 11,6 калории. Той обаче предлага висока плътност на хранителните вещества.
Куркумин, основна активна съставка в куркума
Основният компонент на куркумата е на куркумин, а пигмент от семейството на куркуминоиди което придава на тази подправка това цвят толкова характерно и което също е в началото на неговото основни предимства. Това би представлявало средно 5 до 6,6% от общото тегло на куркума [2].
Трябва да се отбележи, че оцветяващата сила на куркумина е толкова силна, че представлява а естествена добавка често използвани (показва се под кода добавка E100). Именно куркуминът под формата E100 придава цвят на много популярни хранителни продукти като горчица, тестени изделия, маргарин и някои бири. Имайте предвид обаче, че куркуминът като хранителна добавка се получава чрез извличане на куркума с разтворители. Въпреки че често е етанол (с други думи алкохол), той може да бъде и химически разтворители, които могат да създадат проблем по отношение на токсичността.
Имайте предвид, че цветът на куркумата не е критерий за качество: нейната интензивност просто варира в зависимост от сортовете.
Ползите от куркума: защо куркумата е толкова добра за вас ?
# 1 Антиоксидантна сила куркума
Основните активни вещества в куркумата, куркуминоиди (с ръководител на екипа куркумин), са съединения от семейството на полифенолите. Те са известни със своите антиоксидантни ефекти. Изследванията са успели да установят, че куркуминът има антиоксидантен ефект, сравним с този на витамин Е [3], за да се каже колко мощни са неговите ефекти.