Ползите от ябълковия оцет - растения и здраве
Плодът на случайността, който понякога прави нещата толкова добре, оцетът е вино, което се е вкиснало и за което сме експериментирали от векове с различни приложения: гастрономически, домашни, козметични ... Произведено от сладки течности - особено сайдер - то има много добродетели.
Малко, свързах ябълков оцет… към въшки ! Баба ми го търкаше енергично върху главата ми, преди да ми шампоан балсам, и аз го мразех. Ноздрите ми бяха пълни, до степен да отхвърлям всичко, което миришеше на оцет като цяло, като салата и нейния дресинг или храни, консервирани в бял оцет (кисели краставички, бебешки лук и др.).
Какво беше учудването ми тогава да открия по време на среща любимия ритуал на музиканта Бърнард Джойет: "Изплаквам главата си всеки ден с ябълков оцет, смесен с малко вода, и не мирише на нищо друго освен на чиста коса. Спрях да купувам други продукти за коса от години между содата за хляб и ябълковия оцет. "
Въпрос на киселинност
Това е процентът на оцетната киселина, който определя киселинността на оцета. Това е 5% средно за този, направен от сайдер, най-малко 6% за оцет от червено вино и 8 до 14% за бял, наричан още алкохол, кристален или домашен оцет. Поради своята киселинност, последният се използва главно в дезинфектант (например за почистване на зеленчуци) или от обезмаслител и препарат за премахване на петна. Производството му, получено чрез ацетиране на царевица или цвекло, е почти винаги промишлено.
Множество аромати
Оцетът, какъвто и да е, винаги е продукт на двойна ферментация. Цветът му - бял, златист, червен, червен, бордо - и ароматите му варират главно в зависимост от основната съставка, използвана при първата ферментация, т.нар. алкохолик: царевица, ориз, ябълка, хмел, мед, грозде ... Захарите, които се съдържат, първо се трансформират в алкохол (вино, сайдер, бира) и след това този алкохол се трансформира в оцетна киселина от бактерия във въздуха, ацетобактер. Оцетните бактерии, които се събират на повърхността на виното във вискозна мембрана, образуват това, което се нарича "майка на оцет". Ако плава, показва добър процес на ферментация и може да се използва при последващото производство на други оцети.
Тъй като ябълковият оцет е с много ниско съдържание на киселина, той също е такъв понася се най-добре от организма. Всъщност той често се използва, суров или смесен, както при готвене, така и за малки ежедневни заболявания. The доктор Шари, работещ в La Rochelle, препоръчва и него в случай на ужилване на медузи: „Винаги трябва да имате малка бутилка ябълков оцет в плажната си чанта - навик, който австралийците са придобили - така че да слагате оцет върху ухапаното място, веднага след като го натриете с фин пясък. Той незабавно намалява усещането за парене а ако е хладка, е още по-добре, защото отровата е лабилна на топлина. "