Ползите от ечемика - растения и здраве
Ечемикът е една от първите житни култури, които са опитомени. Култивиран е както в плодородния полумесец, така и на бреговете на Нил. След това отглеждането му се разпространява в Северна Европа и след това в Източна Азия. Така той достига до Карелия (източна Финландия) през 4200 г. пр. Н. Е. Пр. Н. Е., След това Корея в края на второто хилядолетие пр. Н. Е. Традиционно зърненият ечемик се консумира по два начина, или перлен, или олющен. Олющеният ечемик е един с първата отстранена външна обвивка, но който задържа триците и зародиша. Перленият ечемик е претърпял няколко ожулвания, които му придават вид на перла. Той вече няма зародиш.
Макар да е очевидно, че виното се произвежда от грозде, отговорите, когато попитах околните от какво е направена бирата, бяха по-уклончиви: малц? Хмел? Ечемик ?
Оказва се, че бирата, първият алкохол, консумиран някога, е основно съставена ечемик (което оставяме да покълне, за да направи малц) и малко хоп. И въпреки че винаги се препоръчва да се пие умерено, ечемикът е полезен за вас.
Така че нека се срещнем с това растение, което кара хората да пеят и бърборят във всички питейни заведения на земята.
Подхранващ от зората на времето
За носителя на наградата Пулицър Джаред Даймънд, опитомяването на ечемика оттогава 13 000 години би допринесло за демографското и техническо превъзходство на цивилизациите, които биха го използвали.
Считан за първата алкохолна напитка, бирата вече е направена от майката на всички цивилизации, Шумер. Шумерите го приготвиха, като направиха ферментира ечемичен хляб във вода. Те проектираха десетина вида бира и започнаха да я изнасят за своите съседи, включително египтяните. Малко алкохолик, някои от тези бири са били използвани като храна, особено от бедните, които биха могли да ги получат на ниска цена.
В действителност, сред вавилонците, наследници на шумерите в Месопотамия, бирата се сгъстява с брашно, след което се ферментира втори път. Пихме тази смес или я печехме, като хляб или сладкиш. Освен това консумирахме малцовия остатък от първата ферментация.
По същия начин беше и през Средновековието: бирата, която се правеше с бобови растения, ечемик и други зърнени култури, не се филтрираше - гладните хора можеха да намерят нещо, за да утолят глада си в халбата си. В ретроспекция може би сме се чудили дали земеделието не е измислено само за да се направи тази чудотворна напитка ... До степен, че ечемикът е една от първите използвани валути.
Ечемикът се превърна в основна храна на тибетската кухня от V в. пр. н. е., което позволи на тази цивилизация да расте и да се защитава. И до днес се яде в Тибет: ечемиченото брашно, наречено цампа, се пече и се смесва с масло, за да се получи тесто, което се яде на топки.
В края на античността Плиний Стари забелязва особено подхранващия характер на ечемика, като посочва, че гладиатори първоначално са били кръстени hordearii, тоест ечемици от ечемик. По негово време обаче ечемикът вече беше заменен от пшеница в храната им.
Римляните приписват религиозна функция на farro, което даде на френски понятието брашно, а на бретонски - далечно. Ако това растение е идентифицирано като нишесте, римляните считат ечемика за негов еквивалент и че той може да го замести във всеки случай.
По този начин весталките, девическите жрици, отговаряха за прибирането на реколтата, печенето на скара и набиването на ушите в определени дни, след което добавяха към брашното саламура, направена от сурова сол, натрошена в хаван, изпечена във фурната и след това разтворена във вода, извлечена от постоянна източник.
Сместа образува ритуално брашно, наречено мола салса, което се поръсва върху главите на жертвените животни. Така че терминът "обезсърчен" първоначално означаваше "четка с мола".
През средновековието, считаше се за по-здравословно да се пие бира - която е стерилизирана в процеса на готвене и ферментация - само вода, която рядко е подходяща за консумация. Легенда от 15 век, тази за Свети Арноул, го илюстрира.
Този фламандски бенедиктинец, епископ на Суасон, който по-късно стана покровител на пивоварите, наблюдава по време на холерна епидемия че пиещите бира са страдали от по-малко колики от пиещите вода. За да превърне стадото си в бира, той свари вана пред очите им с помощта на пръчката си, за да разбърка златната течност, след което благослови ваната. Според легендата те приели да го пият и всички избягали от смъртта.
Още през европейското средновековие хлябът от ечемик и ръж (черен хляб) се счита за селска храна, докато хлябът от пшеница се консумира от по-богатите класи. Именно от 19-ти век ечемикът отстъпва в полза на картофа в европейската диета.
Хиляда начини да го консумирате
Олющеният ечемик е най-питателният, докато перленият ечемик се използва за смилане на брашно; използва се и в смесени салати или в супи.
Древните гърци са правили торта от нея, която са наричали маза и която напомня на великденския хляб на съседите им евреи, мацата. В Северна Африка все още се произвежда ечемичен грис.
Сладкарницата на име " ечемичена захар Има това име, защото традиционната му рецепта се състои от смесете захар с ечемичен чай. Днес, въпреки че името е останало, ечемикът вече не е често срещана съставка в производството му.
Освен Бира и уиски, все още има няколко други храни и напитки, приготвени от ечемик, сред които малцово мляко, блус гений Робърт Джонсън написа песен, за която се състои от овесена каша на прах, направена от малцов ечемик, пшенично брашно и пълномаслено мляко, всички лиофилизирани. Служи като обща хранителна добавка в САЩ от началото на 20 век.