Ползите от; черен чесън

черен

Споделете страницата

Нов начин за ядене на чесън

Черен чесън, kuro ninniku на японски, е обикновен чесън (бял или розов, от сорта Allium sativum), но който се подлага на специално третиране.

Пъпките се захаросват в морска вода при постоянна температура от 60 ° C, за поне 2 седмици и до 60 дни.

Те могат да се готвят и при ниска температура, между 60 до 80 ° C, в затворена среда с влажност от 70 до 90%.

Вкусът, текстурата и цветът на шушулките се променят. Настъпва много бавна карамелизация, известна като „реакция на Maillard“. Това е химическа реакция между захари и протеини.

Докато шушулките придобиват цвят на въглен, кората остава бяла.

Черен чесън не гние, но придобива фин вкус. Напомня на балсамов оцет и женско биле.

Това лечение намалява съдържанието на алицин в чесъна, което прави черен чесън много по-сладък от бял, по-смилаем, с дъвчаща текстура.

За японците това представлява умами, "петият вкус".

Ползите за здравето на чесъна

Знаем, че пресният чесън е известен със своите антимикробни свойства. През 1858 г. Луи Пастьор експериментално демонстрира това антибактериално действие върху грамположителни бактерии, салмонела и бактерията Escherichia coli.

През 2013 г. проучване, публикувано в Journal of Antimicrobial Chemotherapy, показва, че концентратът на чесън инхибира растежа на бактериите Campylobacter jejuni, който е отговорен по-специално за хранителни заболявания и диария [1].