Ползите от бирената мая Cocooncenter®
Написано от Пол Мъсет, доктор по фармация | публикува 30/10/2020 | актуализирано на 17.12.2020 г.
За да имате красива кожа, насърчавайте растежа на косата и ноктите или подхранвайте чревната си микробиота, нищо като бирена мая. Но какво точно е това ?
Бирена мая: какво е това ?
Бирената мая е микроскопична гъба, чието научено име е Saccharomyces Cerevisiae. "Saccharo" предизвиква захар (както при "захароза") и "myces", гъбички. "Cerevisiae" се отнася до ел, прародител на бира, който галите са направили чрез ферментация на ечемик или други зърнени култури или растения (с изключение на хмела).
Под микроскопа тази гъба се появява като малки кръгли или овални клетки. 1 куб. 3 куб прясно пресовани дрожди съдържа около десет милиарда клетки. Saccharomyces Cerevisiae е мая с много специфични свойства: успява да оцелее между 0 и 55 градуса, при рН между 2,8 (много киселинно) и 8 (основно). Също така е в състояние да издържа на периоди на изсушаване (изсъхване), след което може да се върне към живот.
Както всички дрожди, бирените дрожди могат да растат аеробно (с кислород) и анаеробно (без кислород). В присъствието на кислород и захар той „разчупва“ последната (гликолиза), размножава се много бързо и произвежда вода и въглероден диоксид. В анаеробна среда той се размножава по-бавно, но освен въглероден диоксид произвежда алкохол. Именно това свойство го прави използван от времето на древен Египет до днес, където се използва при производството на бира.
Знаеше ли ?
Също така някои видове щамове Saccharomyces Cerevisiae се използват за приготвяне на хляб: това е хлебна мая. Това придава на хляба различен вкус от този на хляба със закваска (който ферментира без добавена мая), чиято ферментация е млечна и безалкохолна.
Бирена мая, изключителен състав
Бирената мая е 40% протеин под формата на аминокиселини. Те представляват 7 от 9-те незаменими аминокиселини, които са ни абсолютно необходими: левцин, изолевцин, метионин, фенилаланин, валин, триптофан и треонин. Като такъв той е почти толкова интересен от хранителна гледна точка, колкото известната спирулина.
Бирената мая също съдържа много минерали като калций, мед, желязо, магнезий, сяра, калий. Това, което придава на бирената мая заслужената си репутация, е изключително богатство с витамини от група В: В1, В2, В3, В5, В6, В8, В12. Всички те се намират там в интересни количества! Витамин В8, наричан още витамин Н, участва в синтеза на кератин, основният компонент на косата, ноктите и горния слой на епидермиса.
Под каква форма се консумира ?
Бирената мая съществува под формата на суха бирена мая (люспи, таблетки) или съживяваща се (капсули, сашета). В първия случай той се загрява до висока температура и следователно вече не е жив, но запазва всичките си хранителни вещества. Във втория случай това са живи дрожди, просто стабилизирани чрез нагряване до по-малко от 40 градуса. В контакт с влажността дрождите възобновяват естествения си метаболизъм.