Ползи за здравето на патладжаните, хранителни ползи, идеи за рецепти как да го приготвите Doctissimo
Вашият браузър не може да възпроизведе това видео.
Патладжанът принадлежи към семейство пасленови, като домат или картофи. Той осигурява много минерали, микроелементи и витамини. Ползите за здравето идват главно от приноса му на пектин, разтворими фибри и антоцианини, тъмночервени пигменти, които са сред полифенолите. Лесен за готвене, той е основна от великите класики на средиземноморската кухня.
Хранителен профил на патладжана
Патладжанът осигурява прием на енергия и въглехидрати, които са в рамките на средното за зеленчуците. Това е много добър източник на фибри и по-специално на пектин, разтворими фибри, които му придават много нисък гликемичен индекс. Той осигурява много минерали и микроелементи, включително калий, мед, манган, селен и почти всички витамини, особено B1, B6 и B9. Нейната лилава кожа концентрира специфични полифеноли, наречени антоцианини.
Среден прием на 100 г варен патладжан
Пропорция на хранителната референтна стойност (NRV) на 100 g патладжан (*)
Пропорция на хранителната референтна стойност (NRV) за средна порция патладжан (150 g) (*)
От които наситени
Витамин А (като бета-каротин)
Полифеноли (на 100 g сурова плът от патладжан)
От които фенолни киселини
Източници:
Таблица за композиция на Ciqual 2017: https://ciqual.anses.fr/
База данни на Phenol-Explorer 3.6 2015: http://phenol-explorer.eu
(*) Хранителната референтна стойност (NRV) е средният прием, препоръчан за възрастен, приет от Европейския орган за безопасност на храните (Efsa). Той служи като ориентир за етикетирането на хранителните продукти на предварително опакованите храни.
Хранителните ползи от патладжана
Прием на енергия
Патладжанът е нискоенергийна храна. С принос от 33 kcal и 4,2 g въглехидрати на 100 g, това е средно за зеленчуците. Докато се приготвя без много мазнини, той е идеален за хора с наднормено тегло. Той има много нисък гликемичен индекс (не предизвиква скок в кръвната захар или нивата на кръвната захар) - свързан с приема на фибри - и може да се препоръча и в случаи на диабет 1 .
Съдържание на вода
Патладжанът е един от най-богатите на вода зеленчуци, със съдържание от 90%. Допринася за хидратацията на тялото: яденето на малък патладжан с тегло 200 г е като изпиването на средна чаша вода.
Съдържание на влакна
Патладжанът е много добър източник на фибри: средна порция от 150 g осигурява повече от 20% от референтната хранителна препоръчителна стойност (препоръчителен прием). Той осигурява толкова много неразтворими фибри (целулоза, хемицелулоза), по-концентрирани в кожата, колкото разтворимите фибри (пектин), разположени предимно в плътта и в началото на нейната мека консистенция 2. Първите са ефективни при регулиране на чревния транзит. Последните дават на патладжана способността да засищат, помагат да се успокои гликемичният индекс на храната и да се намали нивото на лошия холестерол в кръвта (LDL-холестерол) чрез улавяне на мазнини в храносмилателния тракт. Тъй като пектинът е меко влакно, патладжанът е един от препоръчителните зеленчуци за раздразнителни черва, стига да се яде сварен, обелен и отстранен от семената му. Така приготвен и смесен, той може да бъде въведен в диетата на бебета на възраст от 6 месеца (освен ако педиатърът не препоръча друго в случай на алергия).
Кокосът
Шоколад
Съдържание на минерали
Патладжанът съдържа много минерали и микроелементи. Калият, калцият и магнезият, заедно с неговите органични киселини (по-специално ябълчена киселина, като в ябълката), му придават алкализиращ ефект - неутрализиране на излишната киселинност, генерирана от излишък на сол или протеин или дори физически упражнения - полезни за костите здраве. Той осигурява добри пропорции (почти 10% от референтната хранителна стойност за средна порция от 150 g) мед, манган и селен, които имат антиоксидантни свойства.
Съдържание на витамини
Патладжанът осигурява малки количества бета-каротин (провитамин А), витамини С, Е и К. Съдържа всички витамини от група В (с изключение на витамин В12), по-специално В1, В6 и В9, приемът на които след готвене (което причинява загуби) достига 10% от хранителната референтна стойност за средна порция от 150 g.
Съдържание на полифенол
Месото на патладжаните е с ниско съдържание на полифеноли (които са антиоксидантни съединения) в сравнение със средния зеленчук. За разлика от тях, кожата на лилавия патладжан е богата на антоцианини - тъмночервени до лилави пигменти - чийто антиоксидантен капацитет, измерен в лаборатория, е висок 3 4 .
Ползи за здравето на патладжана
Патладжан и хиперхолестеролемия
Като цяло, въпреки че ефектът му за понижаване на холестерола не е напълно демонстриран, консумацията на патладжан, подобно на други зеленчуци, се насърчава в сърдечно-съдовата профилактика 12 .
Патладжан и диабет
Патладжан и високо кръвно налягане
Патладжанът е едно от растенията, препоръчани от традиционната китайска медицина за борба с високо кръвно налягане 16. Но има много малко съвременни научни трудове по този въпрос. През 2008 г., като част от лабораторно проучване, изследователите предположиха, че някои полифеноли от патладжани са в състояние да блокират превръщането на ангиотензин 1 (хормон) в ангиотензин 2 - последният насърчава повишаването на кръвното налягане -: по този начин те биха имали същия ефект като лекарство, предписано за високо кръвно налягане, наречено „инхибитор на конвертиращия ензим“ 13. Съвсем наскоро стойността на патладжана е доказана при хипертонични плъхове: споменава се друг механизъм на действие, включващ богатството му от ацетилхолин и въздействието му върху симпатиковата нервна система 17 .