Ползи от телешки джолан, хранителни качества, употреба
Публикувано от Rédaction Medisite на 03/03/2005 в 00:00
Сезони:
Телешки джолан: Хранителен интерес
Скакателната става съответства на задната част на коляното, наричана още понякога „подколенна ямка“. Това е постно парче (5 г липиди/100 г джолан, приготвено в ос-буко), сухожилие, желатин, с кост, богата на мозък. Също така е богат на цинк (6,4 mg/100 g), желязо, витамин PP, B1 и B12. Предните скакателни стави са по-малки от задните и по-малко месести.
Телешки джолан: неговата история
Телешкият джолан е парчето, използвано за приготвяне на осо-буко. Това ястие е известно от 18-ти век като типично за ломбардската кулинарна култура (Италия). Във Франция той се използва като кулинарен термин от 19-ти век.