Ползи от ориз и рискове за здравето - Agritrop

Гойон Анабел, Местрес Кристиан . 2017 г. Ориз: ползи и рискове за здравето. Бележници за хранене и диета, 52 (4): стр. 202-209.

ползи

Публикувана версия - френски
Достъпът е ограничен до агенти на CIRAD
Използване с разрешение от автора или CIRAD.
Goyon_Mestres_Rice - ползи и рискове за здравето VF.pdf
Изтегляне (1MB) | Заявете копие

Заглавие на английски: Ориз: Ползи и рискове за здравето

Резюме: В западните страни се препоръчва консумация на въглехидрати до 50 до 55% от общия енергиен прием. Оризът има законно място в тези препоръки благодарение на многото си хранителни ползи. От друга страна, в региони, където оризът може да представлява до 50% от хранителната основа, е важно да се разбере влиянието на сорта, процесите на обработка и готвенето на ориза върху гликемичния отговор, наличието на микроелементи и потенциално замърсяване с тежки метали. Този преглед се фокусира върху въздействието на състава на зърната и процесите на преработка и готвене върху хранителните свойства на ориза. (Резюме на автора)