Ползи от кефир срещу кисело мляко, хранене и повече le coin santé
Както кефирът, така и киселото мляко могат да предложат ползи за здравето поради полезните бактерии, които съдържат.
Кефирът обаче може да е по-добрият избор, тъй като има по-голямо разнообразие от микроорганизми.
Кефирът и киселото мляко са култивирани храни, които обикновено идват от млечни продукти. Въпреки това алтернативите на двете храни без млечни продукти вече са широко достъпни.
Тази статия разглежда разликите между кефира и киселото мляко, техните ползи за здравето и хранителната стойност, как да ги използвате и дали имат или не странични ефекти. .
Споделете в Pinterest Добрите бактерии в кефир и кисело мляко могат да предложат ползи за здравето.
Кефирът и киселото мляко имат подобен кисел и ферментирал вкус, но има много разлики между тях.
Тези разлики включват:
Производство
В продължение на векове хората правят кефир, използвайки кефирни зърна и краве мляко. Възможно е да се направи и с козе или овче мляко. Кефирните зърна приличат на мънички кичури карфиол.
Производителите добавят зърната към млякото, за да го ферментират и след това ги отстраняват. Останалият продукт е кефир. Зърната могат да се използват повторно през следващата партида.
Те също могат да направят кефира без млечни продукти, като ферментират зърната с вода или кокосова вода и захар.
От друга страна, търговските производители правят кисело мляко, като нагряват кисела смес, след което я охлаждат и добавят полезните бактерии.
Стандартните процедури и разпоредби, които са в сила за производството на кисело мляко, изискват добавянето както на Streptococcus thermophilus, така и на Lactobacillus bulgaricus като начална култура.
Това е най-добрата начална култура поради симбиотичната връзка между двата вида.
Бактерии и дрожди
Кефирът и киселото мляко могат да помогнат за запълването на червата с добри бактерии. Разликата е, че кефирът съдържа по-голямо разнообразие от бактерии и съдържа полезни дрожди.
Две от най-често срещаните полезни дрожди в кефира са Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces unisporus .
Според изследванията кефирът може:
- имат антимикробни и противогъбични свойства
- помага на имунната система
- да бъде антиалергичен и антитуморен
- да бъде полезно за малабсорбция на лактоза
Вариацията на микроорганизмите във всяка партида обаче затруднява проверката на здравната ефикасност на различните продукти.
Киселото мляко често съдържа пробиотици Lactobacillus acidophilus и Bifidobacteria. Пробиотиците са бактерии, които могат да са от полза за здравето на човека. Кефирът съдържа и пробиотици, както и мая.
Изследванията показват, че пробиотиците могат да помогнат за лечение или предотвратяване на:
- запек
- инфекция на дихателните пътища
- язвен колит
- някои инфекции, които причиняват диария, като Clostridium difficile
- диария от прием на антибиотици
- алергичен ринит
- Некротизиращ ентероколит, който е сериозно заболяване при кърмачета
- Инфекции с хеликобактер пилори
Важно е пробиотиците да оцелеят в киселата среда на червата. Автори на преглед от 2017 г. предполагат, че ако щамовете Bifidobacterium са във ферментирали продукти като кефир и кисело мляко, те трябва да са устойчиви на киселини.