Ползи от червено месо, характеристики, опасности - Ooreka

Червено месо: какво е това ?
Червено месо: неговите характеристики
Червено месо: хранителна информация
Червено месо: неговите ползи
Червено месо: неговите опасности

В ежедневния език, червено месо означава говеждо. От хранителна и кулинарна гледна точка обаче месото се класифицира в три категории: червено, бяло и черно, всяка със свои хранителни характеристики. Червените меса са представени от говеждо, овнешко, агнешко и конско. Идеалната консумация на червено месо не трябва да надвишава 1 до 2 пъти максимум на седмица, за да се получат всички предимства (с високо съдържание на протеини, желязо и витамин В12). Твърдият консуматор на червено месо има по-висок риск от развитие на рак на дебелото черво, диабет, сърдечно-съдови заболявания или затлъстяване.

Червено месо: какво е това ?

За широката общественост говеждото месо е червеното месо par excellence. От гледна точка на храната и за готвачите, червеното месо или по-скоро червеното месо е представено от говеждо месо, но също и от овнешко, агнешко и конско.

За напомняне, според Световната организация за здравето на животните и Европейската общност месото представлява всички годни за консумация части на животно: плът, мазнини, нерви, шкембе, карантия и кръв, така че всичко освен костите.

Различаваме месото според хранителните им характеристики в три категории:

червени: говеждо, овче, агнешко, конско;
бяло: домашни птици (пиле, токачки, патица, пуйка, гъска), телешко, свинско и заешко;
черен: пернат и космат игра.

Б.ние знаем: през 2015 г. Международната агенция за изследване на рака (IARC) даде друго определение за червено месо, като обхвана всички меса, с изключение на птиците, като част от изследването си за канцерогенността на червеното месо.

Червено месо: неговите характеристики

Към червеното месо специалистите по хранене включват говеждо, овнешко, агнешко и конско.

Червените меса имат общо:

повече или по-малко интензивен червен цвят поради наличието на миоглобин в мускула;
високо съдържание на протеини: средно 20% (от 17 до 24%) добре усвоени от организма с присъствието на всички основни аминокиселини;
много интересна доставка на минерали, по-специално желязо, цинк и селен;
доставка на витамин от група В и главно В3 и В12;
отсъствие на въглехидрати (захари) или прости следи: защото гликогенът (форма на съхранение на глюкоза в организма) се трансформира в млечна киселина след смъртта на животното. Тази млечна киселина оказва благоприятно действие върху узряването на месото;
в сурово състояние и преди готвене, червеното месо съдържа 60 до 70% вода.

Това, което различава червените меса едно от друго и дори в рамките на категорията, е тяхното съдържание на липиди (мазнини). Всъщност съдържанието на липиди варира според парчетата. Например за говеждото филе или пържола съдържа много малко мазнини (3 до 4%), докато една пържола осигурява около 17%.

Следователно трябва да разграничим мястото на мазнините в животното: подкожната мастна тъкан, тъканта, която заобикаля вътрешностите и интрамускулните липиди, и тези, разположени между съставните снопове на мускула, които придават мраморен вид на месото.