Ползи и рискове от оцет, хранителни стойности
Треньорът за отслабване Катлийн Лисия изследва достойнствата на оцета и неговата хранителна стойност, както и опасенията, които тази подправка може да породи.
Оцетът е толкова стар, колкото виното, бирата или всяка друга алкохолна напитка. Това е първият терапевтичен продукт в историята.
Всъщност през 5000 г. пр. Н. Е. Вавилонците са използвали оцет от фурми за терапевтични цели. Хиляда години по-късно египтяните правят оцет от смокини.
В древни времена някои лечебни растения са били потопени в тази течност за заздравяване на рани. Китайската ферментирала оризова ракия за приготвяне на оцетни течности.
Оцетът произхожда от неправилно затворен буркан вино. Когато виното е изложено на открито, то много бързо става кисело и се превръща в „кисело вино“.
Алкохолът във виното (или други алкохолни напитки) се превръща в горчива киселина, наречена оцетна киселина. На латински "acetum" означава оцет.
Той се разпознава по киселия си вкус и присъства във всички кухни по света! С течение на времето тази течност се използва като лек за много заболявания, освен че е подправка за подправка (използва се по-специално в състава на известния винегрет).
Когато алкохолна течност остане на открито, бактериите, пренасяни от въздушния прах, трансформират тази течност във винегрет благодарение на окисляването на съдържащия се в нея алкохол.
Постепенно тези бактерии се издигат на повърхността, за да образуват белезникав воал. Това е биофилм, наречен "майката на оцета".
Продуктът на оцетното растение идва от двойна ферментация: алкохолна ферментация и оцетна ферментация.
По време на първата („алкохолна“) именно захарите се превръщат в алкохол. Що се отнася до втория ("оцетен"), алкохолът се превръща в оцетна киселина.
Тази подправка изобщо не съдържа алкохол, тъй като е превърната в оцетна киселина чрез действието на бактериите.
По време на диета тази течност е съюзник за отслабване. Всъщност, предвид малките количества, използвани в храната, хранителната му стойност е ниска. За 1 супена лъжица от тази храна има само 3 калории !
Ето някои добродетели на оцета:
1) Богат е на антиоксиданти и хранителни вещества
Това е храна с високо съдържание на тези елементи, полезни за организма. Например ябълковият оцет е богат на бета-каротин, който е един от основните антиоксиданти.
Тази подправка също така осигурява различни основни минерали като желязо, калий, бор (който предотвратява остеопороза и остеоартрит) и др.
2) Помага за предотвратяване на рак
Благодарение на своите полифеноли, тази течност помага в борбата срещу някои видове рак.
3) Намалява кръвната захар
Много проучвания (особено шведски и американски) показват, че добавянето на оцет към храна, съдържаща много въглехидрати, би спомогнало за балансиране на нивата на кръвната захар чрез действието на оцетната киселина.
Съвет за диабетици: за да намалите нивото на кръвната захар по време на хранене, богато на нишесте, яжте добре подправена салата отстрани.
4) Помогнете за отслабване
Добавянето на тази подправка към нашата диета увеличава чувството за ситост, според шведско проучване. Следователно той е естествен подтискащ апетита.
5) Улеснява храносмилането
Японски проучвания стигат до заключението, че редовното усвояване на оцет (особено сайдер) ще предотврати стомашни язви.
В действителност стомахът ще отделя защитен сок в контакт с тази подправка и последният ще се бори срещу бактериите, причиняващи храносмилателни разстройства (като колит).