Пост в епохата на барока; Имение Хорнег

"От раците са три и двадесет тигърли ..."

Средновековните монаси трябвало да преодолеят двата големи сезона на пост в Адвент и преди Великден - понякога с упорита работа - и да правят три безмесни „въздържателни дни“ на седмица. Съответно многото езера около манастири или замъци свидетелстват за огромна консумация на риба.

По време на барока замъкът Hornegg е лятната резиденция на Августинските канони на абатството Stainz. Монасите създадоха езера тук, за да бъдат подготвени за многото постни дни на църковната година.

В епохата на барока в манастирите се премества и изобилие от радост, а рибните рецепти от онова време четат по-скоро като менюта на готвачите с награди. Проучихме някои ястия от минали времена и ги приготвихме от най-старата печатна австрийска готварска книга:

Гответе щука в лимони
Шаран в жълта супа
Да правиш щука в Криен

През периода на барока, Hornegger Teichwirtschaft снабдява августинските канони в Щайнц с риба, за да залее манастирския живот с бароково изобилие по време на Великия пост.

Принцовете не постят

Въпреки че властите придаваха голямо значение на умереността, източниците сочат манастирски ястия, които по-скоро напомнят на придворни или дори княжески обичаи. Трябва да се подчертаят телешко, говеждо месо, капун (кастриран петел), овце и яребици, патици, гъски или други птици. Новата радост в пълноценния живот беше в противоречие с почти 150-те дни на пост в църковната година, които трябваше да бъдат безмесни. В монашеския живот всичко, което яде риба, също се обяснява бързо за рибата и така, освен шарани, чапли, патици, видри и други подобни също бяха в менюто.

Пай с чучулига, сос от раци, бадемово мляко

Високото благородство, от императорския граф нататък (маркграф, принц, ерцхерцог) също показва предпочитаната си позиция, когато става въпрос за ядене и пиене. Готвачите от замъка се стремяха към висши неща - Франция беше големият модел в епохата на барока. На тържествена вечеря имаше рояк от глави и под готвачи, сладкар, декоратор, художник, архитект, аранжор на цветя и цяла група в допълнение към главния готвач. Занаятчиите подреждат масата и съдовете по такъв начин, че е създадено цялостно произведение на изкуството, което изглежда възможно най-истинско. Веднъж масата беше поставена като лагер, веднъж като райска градина и друг път като кораб. Колкото по-необичайно е ястието, толкова по-добре: „Фазан с индийски гнезда на птици и азия, млади петли от калекут със соя“. Висшето благородство и духовенството пиеха само висококачествено вино - унгарският токай беше най-силен от емоциите. На крепостните се позволява да пият местния гроздов сок от Боденското езеро за сутрешна халба в неделя.

Хората пости всеки ден

Как вечеряха мнозинството през 18 век: В селото и в града Въпреки изобилието от бароковия период (1650-1780) с неговата грандиозна помпозност, църковните дворци и великолепните замъци, по-голямата част от хората се хранеха много пестеливо. Малкият човек рядко поставяше месо в чинията си, докато сладкишите бяха от дневен ред. Диетата се състои от бобови растения като грах, боб и леща и всякакви пюрета, приготвени от просо, овес и ечемик.

В допълнение към водата, млякото и водата за хляб, подправеното вино беше често срещано. Винаги, когато е било възможно, виното се отглеждало и ставало за пиене с мед и различни подправки. Винаги е имало бира, но през Средновековието тя се е приготвяла почти изключително в манастирите, тъй като монасите е трябвало да имат на разположение висококалорични напитки поради постните дни. Католическо правило по това време гласи: „Пиенето не нарушава поста“. В течение на 16 век бирата става общоприета и всяка странноприемница вари своя. Това беше бира с най-висока ферментация, тъмно до черно на цвят и имаше по-ниско алкохолно съдържание от днешното.

По време на барока замъкът Hornegg е лятната резиденция на Августинските канони на абатството Stainz. Монасите създадоха езера тук, за да бъдат подготвени за многото дни на пост през църковната година.

В епохата на барока в манастирите се премества и изобилие от радост, а рибните рецепти от това време се четат по-скоро като менюта на готвачи с награди. Проучихме някои ястия от минали времена и ги приготвихме от най-старата печатна австрийска готварска книга:

Гответе щука в лимони
Шаран в жълта супа
Да правиш щука в Криен

Пост в барока

Благодаря ви много за интереса. Моля, попълнете данните в този формуляр или просто ни се обадете: +43 3185 2304