Получаване на сирене - DOC документ
Документи
Наред с органолептичните свойства, в условията на качество на питейната вода се включват и физико-химичните свойства, които се отнасят до изключително разрешени концентрации и методи за анализ, за поредица от вещества или групи вещества.
Технологична схема за получаване на сирене Количествен и качествен прием на мляко
Сеитба с млечна киселина
Коагулация Коагулация Cas
Като термична обработка, пастьоризацията се характеризира с факта, че се постигат температури под 100 градуса С и има за цел да унищожи микроорганизмите във вегетативната форма. 3.4. Засяване с млечна майя Тъй като след пастьоризиране млечната микрофлора е унищожена, е необходимо млякото да се засява с избрани култури от млечнокисели бактерии. Делът на добавената към млякото майонеза варира в зависимост от качеството на млякото, активността на млечните култури и сезона. След въвеждането на майонезата и нейното хомогенизиране в цялата маса, млякото се оставя да почине, за да се развият въведените млечнокисели култури.
те се разтварят в колела, които се измиват с 0,2-0,3% разтвор с натриев карбонат с коренова четка, за да се премахне слоят слуз или евентуално плесен. Колелата са парафинизирани със смес от 70% парафин и 30% казеин или други смеси на основата на парафин. Температурите, при които се прави парафиниране, зависят от качеството на парафина, вариращо между 130 и 180 градуса С. За да се предпази кората на сиренето, процесът на парафиниране има предимства, като например намаляване на загубата на тегло, което се случва по време на узряването и съхранението на хамбарите. Той увеличава срока на годност на сиренето, като същевременно подобрява начина му на представяне в търговията
4.2. Източници на замърсяване чрез материални загуби Дори най-модерното работещо оборудване за най-точно сближаване на излишъка