Получаване на правилния дим на американско барбекю
Пушене на дърва: съставка в американското барбекю
Kingfrogbbq под светлините на прожекторите във Facebook !
Първата предпоставка за добър дим, т.е. прозрачен и със сладка миризма, е дървото, което отговаря на определени критерии за подбор и качество, както се вижда в статията по темата.
Добрият дим: Димът трябва да има a мирише много подобно на дървото, което го произвежда, това може да изглежда очевидно, но това е първата точка, която трябва да проверите, когато поставите твърда дървесина върху въглища. Помиришете дървото си, след това помиришете дима, ако се появи забележима разлика или неприятна миризма, проверете дали дървото е сухо и без мухъл. Слабостта на твърдата дървесина често е нейната кора, която е по-мека и се превръща в място за живот на червеи и лишеи. Отстранете кората, ако има някакво съмнение.
Ами ако барбекюто ми е твърде горещо? Винаги ще бъде по-лесно и ще получите по-добри резултати, като започнете от малък котлон със светещи въглища, който постепенно увеличавате температурата чрез увеличаване на течението, отколкото като правите обратното ! Да се задуши гореща печка на въглища, като се лиши от кислород, е провал. Ако гърнето на вашето барбекю или пушач е твърде горещо, извадете малко въглища и вземете под внимание осветлението по-малко за следващия път. Брикетите имат еднаква маса, позволяват им да бъдат преброени и да получат точните температури, които искате, което е едно от големите предимства пред въглищата.
Примерът за лош дим отляво и добър дим отдясно.
Сравнението между добрия и лошия дим на барбекюто се вижда спрямо светлината, както е на снимката по-горе. Добрият дим, който е този отдясно на снимката, пропуска светлина, миризмата му е сладка и отраженията му са синкави. Ако димът от пушача вляво е непрозрачен, това е така, защото съдържанието на влага в дървото е твърде високо, което го зарежда с големи частици и водни пари, които блокират светлината. Първото нещо, което професионалистите правят в предаванията, споменати по-горе, е да поставят дървата си за огрев над източник на топлина, в този случай тяхното барбекю, ако не е изолирано. Защо това ? Дори сухото дърво все още има влажност от 15 до 20%, което ще попречи на началото на горенето и качеството на дима и се опитва да го дехидратира възможно най-много. Същите тези експерти препоръчват дървата да се пушат в барбекюто за около двадесет минути без месо, винаги с цел да има възможно най-добрия дим при контакт с месото. Както при всички добре направени дейности, наблюдението, размисълът и адаптацията ще бъдат ключовите думи за успех.
Точното количество дим: Най-добрият ред, който прочетох, който разглежда тази точка, е в книгата на бивш световен шампион по барбекю, роден в Мисисипи, който направи многобройни участия в цитираното по-горе шоу. Мелиса Кукстън обобщава всичко: „Ако отидете в цялата страна, за да опитате барбекю на Champions, ще откриете, че димът е основен компонент на вкуса, той е фин и работи в хармония с други вкусове. Урокът е прост: използвайте дима умерено, както при всяка съставка. Димът трябва да допълва други вкусове, а не да ги маскира. "От книгата„ Smokin 'in the room of the boy. " Тук авторът ни обяснява, че барбекюто, ако е просто по своите критерии и вкусове, въпреки това се готви, като по този начин спазва правилата. Основният вкус трябва да бъде този на месото, другите профили на аромат на барбекю на дим, подправки и сос не трябва да имат предимство един пред друг или над месото, което те трябва да подчертаят.