Политически правилно хранене Общинският съвет иска да образова Цюрхер

Етични съображения, здравни съображения и ефекти върху климата: отговорът на въпроса какво може и какво трябва да яде става все по-сложен. В град Цюрих политиката вече се включва в дискусията.

Кланицата в Цюрих в Алтщетен, малко след 7 часа сутринта Активистът Силвано Лигер и още около десет души са се събрали на оградата и изваждат смартфоните и камерите си веднага щом нов превозвач на животни излезе на площада. По-късно снимките и видеоклиповете се споделят в социалните мрежи като Facebook или Instagram. Входовете и прозорците на сградата са покрити със сиви брезенти. Това, което се случва вътре, остава скрито, но писъците, които проникват навън, са адски. Ето как звучи умирането.

Натюрморт с различни храни: Докато някои хора разменят моралния клуб по въпроса за храненето, други настояват за индивидуалната си сила на вземане на решения. (Снимка: Joël Hunn/NZZ)

Силвано Лигер е съосновател на организацията за защита на животните Цюрих Animal Save. От януари тя организира двучасово бдение пред кланицата всеки петък сутринта. Вместо да скандират лозунги или да размахват плакати, демонстрантите просто стоят там - като „лоша съвест“, както казва един активист. За Лигер, който е веган от три години, едно е ясно: "Ние не сме зависими от месото и следователно не можем да оправдаем убийството и яденето на животни."

Град Цюрих иска да образова населението

Виждайки консумацията на месо като грях - той смята, че Лигер принадлежи към малцинство. Според асоциацията Swissveg само три процента от швейцарското население се справят изцяло без животински продукти, докато единадесет процента ядат вегетарианска диета. От 2010 г. потреблението на месо в тази страна е намаляло със седем процента. Средно обаче швейцарците все още ядат по 50 килограма на човек годишно. За мнозина това, което Proviande, браншовата организация на месната индустрия, популяризира от години: „Швейцарското месо - всичко останало е гарнитура“ Федералното правителство субсидира реклама с около 6 милиона франка годишно.

Въпросът какво можете и какво трябва да ядете изглежда все по-сложен. Здравни аспекти, етични съображения и въздействието върху климата: не само, но особено консумацията на месо предизвиква темперамент. Докато някои размахват моралния клуб, други настояват за индивидуалната си сила на вземане на решения.

Авокадото често се заклеймява като нарушител на климата. Експертите казват, че високото им съдържание на калории оправдава по-високите емисии на CO2. (Снимка: Joël Hunn/NZZ)

Дискусията отдавна намери път в политиката в Цюрих. През 2015 г. Young Zeens Zurich, заедно с Sentience Politics 2015, стартираха популярна инициатива, с която искаха да закрепят популяризирането на устойчиво и справедливо хранене в общинската наредба на град Цюрих. През ноември 2017 г. насрещното предложение на общинския съвет надделя на урната с дял от 60 процента. Това се задоволява с допълнение към съществуващия пасаж за 2000-ватовото общество. Градът се ангажира да «насърчава екологично чисти хранения и да предоставя информация за влиянието на храненето върху глобалния климат».

Градският съвет на Цюрих вече се е заел с прилагането му с цел намаляване на въздействието на храните върху околната среда с 30 процента до 2030 година. Той може да упражнява пряко влияние чрез 450 общински заведения за обществено хранене. Тук делът на устойчивата храна трябва да бъде увеличен до 50 процента, особено съмнителни продукти - като тези, които се транспортират със самолет - трябва да се избягват и загубите на храна да се намалят.

Освен това има почти 80 обществени павилиона и ресторанта, чийто лизинг градът придава на определени условия. От известно време принципите на устойчивост са изрично упоменати в съответните търгове. В поканата за търг за новата „Fischerstube“ от февруари например се казва: „Предпочитаме концепции, които представляват разнообразна, балансирана диета със свежи, натурални продукти. Офертата се основава на регионалността и сезонността - производството и транспортът трябва да бъдат организирани по екологично разумен начин. "

По-добре да се внася, отколкото от оранжерията

Устойчивото хранене е проблем в град Цюрих не само от началото на инициативата. Още през 2011 г. градът разработи „Меню Плюс“ за четири от своите трапезарии, заедно със стартиращата Eaternity: С регионални продукти, органични съставки и малко месо въздействието върху климата трябва да бъде намалено с 60% в сравнение със стандартните менюта.

Мануел Кларман е съосновател и управляващ директор на Eaternity. Неговият стартъп е разработил софтуер, който ресторантите и частните лица могат да използват, за да изчислят емисиите на CO2 от своите храни и рецепти. Целият жизнен цикъл на продуктите е включен в анализа. Десетки хиляди процеси са записани в базата данни, на която се основават изчисленията: от сеитбата до прибирането и охлаждането до транспортирането и опаковането.

Град Цюрих консумира около 320 000 тона храна всяка година. Той причинява около 20 процента от емисиите на парникови газове и една трета от замърсяването на околната среда. „Климатично неутралното хранене не е възможно“, казва Мануел Кларман. До 2030 г. градският съвет иска да намали емисиите на CO2 в град Цюрих до „нетна нула“. По отношение на това стратегията за градско хранене отива твърде малко за Кларман: „Ако искаме да постигнем климатичната цел, трябва да намалим емисиите на CO2 от храната с 50 до 64 процента“.

Заедно с изследователи от Цюрихския университет за приложни науки Eaternity разработи поредица от препоръки. От май до октомври продуктите от региона имат най-добрия екологичен баланс. Извън сезона внесените, замразени или консервирани зеленчуци често са по-благоприятни за климата от тези от оранжерията. През февруари, например, парниковите домати имат пет пъти повече емисии на CO2 от тези, внесени от юг. Решаващият фактор обаче са транспортните средства: ако зеленчуци и плодове се внасят от чужбина със самолет, въздействието върху климата може да бъде пет до единадесет пъти по-голямо, отколкото ако се транспортират с кораб или камион.

Разчитането на сезонни и регионални продукти е начало, но не е достатъчно, казва Кларман. За експерта е ясно едно: климатичната цел не може да бъде постигната без промяна в диетата. Въз основа на последния световен доклад за климата, Кларманн говори за така наречената „флекситарна диета“. Това осигурява максимум една порция червено месо на седмица.

Бизнесът с колбасите

Реалността е различна. Сряда следобед в 14:30 ч. В „Sternen-Grill“ в Bellevue. Дори след действителното време за обяд, клиентите стоят на опашка, с изключение на настилката. Репутацията на отлични колбаси предхожда ресторанта. От няколко години се предлагат и вегетариански ястия като chaschüechli, но в допълнение към класическия St. Gallen bratwurst се предлага и месо в различни други варианти.

Петер Розенбергер е съсобственик на Belgrill AG, който включва „Star Grill“, както и ресторант „Rosaly’s“ и „Belcafé“. Заедно с брат си Томас той е второто поколение, което управлява семейния бизнес. Розенбергер седи на висока маса в ъгъла на ресторанта и е видимо доволен от случващото се. Не иска да разкрива колко колбаси продава на ден. Бизнесът обаче се развива стабилно през последните няколко години и той не забелязва веган тенденция. „„ Звездният грил “не харесва и вегетарианците - хората идват тук, защото искат да ядат наденица.“

Дискусията за храненето не остави Розенбергер без следа. Преди две години войнствени вегани нахлуха два пъти поред в колбаса с колбаси. Поставили стикери на стената и раздали на гостите флаери със снимки на мъртви прасета. Розенбергер не иска да бъде убеждаван от подобни действия, че изпитва гузна съвест, защото печели парите си с колбаси: „Месоядците често се определят като безотговорни, но със сигурност имаме много по-належащи проблеми на нашата планета, отколкото консумацията на швейцарско месо“.

Розенбергер е убеден, че консумацията на месо и устойчивостта не биха си противоречали. "Star Grill" продава само регионални продукти, найлоновите торбички се отказват от три години, а обедното меню за служителите е вегетарианско. "Не мисля, че е лошо, когато мислим за консумацията на месо - но въпреки това можете да си поглезите и наденица от време на време", казва Розенбергер.

Борба за утопия

В кланицата в Altstetten, един транспортьор след друг кара с кола. Животните - те бяха телета тази сутрин - са неспокойни, сякаш знаеха какво да очакват. Служителите вършат работата си неудържимо, пренебрегвайки активистите на оградата. В 8 часа сутринта, мълчаливият протест приключва.

Има ли Силвано Лигер чувството, че действието е променило? Той знае, че не може да спаси животните, но иска да им даде лице, казва той. "По отношение на реалната политика в близко бъдеще няма да е възможно никой вече да не яде месо." Намалението все още не е достатъчно. Целта трябва да бъде веган общество. Следващата седмица ще се върнат пред кланицата.