Полихистор и голям майстор на вкуса беше Добро утро Войводина
Автор: Отец Паско - 12.11.2016г 08:00
Чували сме поговорката под тази форма „Кажи ми какво ядеш и ще ти кажа кой си“?
Афоризмът, който се е превърнал в гласния глагол, често се произнася и мнозина дори не знаят къде и от кого идва оригиналът. И който го описа, не беше кой да е. Всеки, който е прелиствал моята готварска книга на сръбски или унгарски и не само се е възхищавал на снимките, но и ги е чел, може да види, че цитирам много пъти от човек със странно име. Непосредствено след корицата се появява пълен цитат от него, защото като го опознавам, всеки път, когато го чета, се вдъхновявам, както е и днес, за изтънчената кухня.
Човек, който е обърнал специално внимание на всеки детайл и изкуство на храненето. На едно място той пише: „Откриването на нова храна е по-голям принос за подобряването на съдбата на човешката раса, отколкото ако науката иска да открие нова звезда“.
И кой беше той?
Jean Anthelme Brillat-Savarin, [произнася се: Brijjá-Savaren] беше многостранен човек с необичайни способности. Струва си да го опознаете по-добре. Заслужава си литургия, както казваха французите. Това не е IV. Френският крал Хенри ли каза? Мисля, че е така, но не това е важно сега.
Родена в Бели, Франция, на 2 април 1755 г., Жан Антълме е родена Брила - името Саварин в чест на леля си, която е оставила ярко наследство. Той имаше авантюристична, но много сериозна кариера: учи право и медицина и химия в Дижон, беше член на Учредителното събрание по време на Френската революция, по-късно стана кмет на родния си град и беше осъден на смърт след революцията, така че да напусне родината си. Той търси убежище първо в Швейцария, след това в Холандия, а по-късно и в САЩ. Отвъд океана той живееше между другото с преподаване на цигулка и дори работеше в Ню Йорк като първият цигулар в тогавашния отворен театър „Парк“. Той успя да се завърне в родината си през 1797 година. Установява се в Париж, където упражнява адвокатската си професия като член на Върховния съд до смъртта си на 1 февруари 1826 г. Специалната му книга е публикувана само 2 месеца преди смъртта му, чието въздействие все още засяга всички сегменти на гастрономията.
Много от неговите правни и политически писания са оцелели, но любителите на добрата храна не го споменават днес. Брилат-Саварин - без никакво преувеличение - научи собственото си поколение и потомството да се наслаждават на вкусове и храна, да откриват изтънчени вкусове в най-простата храна, както и да консумират великолепните ястия от княжеските празници.
Нямаше готвач, нямаше дори запис, че е бил зает да експериментира с храна. Той избра много по-вълнуващо отклонение от това: той хвърли забавни и остроумни разговори на хартия за деликатеси и намиране на вкусове. Той пише шедьовъра на гастрономическото есе, публикувано във Франция през 1825 г. като Physilogie du goût (Физиология на вкуса). Публикувано на унгарски език през 1912 г. от Сингър и Волфнер - 47 години след немското издание, но с около 37 години преди английската версия.
Всеки, който разчита на колекция от рецепти с гурме ястия, като прелисти книгата, е разочарован. Тази книга кани своите читатели с много повече и по-малко от това наведнъж.
Не бива да се забравя, че авторът е изключително широк, симпатичен адвокат, който се е обърнал на много места, опитал е различни ястия на много места и дава в книгата си конкретна същност на всичко това, но не по никакъв начин!
Готварски книги, описания на храни и учебници по етикет съществуват от векове, но досега не се е появявала работа, свързана с деликатесите. Може би част от това беше фактът, че много хора не смятаха историите за добрата храна за важни и нямаше достатъчно език за всичко това. И Брилат-Саварин предприе нищо по-малко, отколкото да създаде език за бърборене за гастрономията, да го кажа по-сериозно: жанрът на гастрономическото есе, езикът на съвременната гастрономия. От това множество книги, понякога съзнателно или по-малко съзнателно, хранени, а наскоро гастроблогъри и ресторанти се позовават на него или го цитират в голям брой.
Мъдростта и лесните истории, сочните афоризми, рецептите се преплитат във физиологията на вкуса, която не просто научи поколения читатели да се наслаждават на вкусове (известни също от известния гурме Балзак), но съвременната медицина и химията на зараждащия се съдържа информация за всичките пет сетива чрез нейното описание. Въпреки че по-голямата част от последните се случиха с течение на времето, голяма добродетел е, че авторът се стреми да се запознае напълно с насладата от храната и деликатесите.