Полициклични ароматни въглеводороди (PAH)

Полицикличните ароматни въглеводороди (ПАУ) са канцерогенни вещества, които се получават чрез непълни горивни процеси на органични материали (дърво, въглища, бензин, масло, тютюн, отпадъци) или храна (скара, печене, пушене, сушене). ПАУ са твърди, предимно безцветни съединения. Те са липофилни (мастноразтворими), те са слабо разтворими във вода. Понастоящем са известни около 250 различни PAH съединения.

ПАУ възникват в природата Б. горски пожари и степни пожари или вулканична дейност. По-високите нива на ПАУ в почвата обаче са до голяма степен създадени от човека. Основните източници са индустриалните процеси в преработката на минерални масла, химията на въглищата, металообработването или производството на енергия. PAH навлизат в атмосферата чрез отработени газове и пепел и се разпределят във въздуха. Полицикличните ароматни въглеводороди се намират навсякъде в околната среда, включително почвата и повърхностните води. Хората поглъщат ПАУ предимно чрез тютюнев дим.

Полицикличните ароматни въглеводороди (ПАУ) са канцерогенни вещества, които се получават при непълни горивни процеси на органични материали (дърво, въглища, бензин, масло, тютюн, отпадъци) или храна (скара, печене, пушене, сушене). ПАУ са твърди, предимно безцветни съединения. Те са липофилни (мастноразтворими), те са слабо разтворими във вода. Понастоящем са известни около 250 различни PAH съединения.

ПАУ възникват в природата Б. горски пожари и степни пожари или вулканична дейност. По-високите нива на ПАУ в почвата обаче са до голяма степен създадени от човека. Основните източници са индустриалните процеси в преработката на минерални масла, химията на въглищата, металообработването или производството на енергия. ПАУ навлизат в атмосферата чрез отработени газове и пепел и се разпределят по въздуха. Полицикличните ароматни въглеводороди се намират навсякъде в околната среда, включително почвата и повърхностните води. Хората поглъщат PAH предимно чрез тютюнев дим.

БАХ в храната

Например ПАУ навлизат в храната чрез замърсяване на околната среда. Те се намират в растителните храни като плодове и зеленчуци. По-високи нива се откриват по-специално на повърхността на едролистните зеленчуци. Полицикличните ароматни въглеводороди също се намират в морското дъно и се поглъщат от риби и морски дарове като миди.

ПАУ се образуват и при промишлена преработка на храни, особено при нагряване и сушене и при готвене у дома. ПАУ се съдържат в пържени, скара, сушени или пушени храни, както и в мазнини и масла. Сушенето и печенето на кафе на зърна и чаени листа също могат да доведат до високи нива. Поради разреждането с вода, PAHs често вече не се откриват в готовото кафе или чай или се намират в много ниски нива.

Кои PAH съединения се намират в храната?

Бензо (а) пиренът, който е класифициран като канцерогенен и мутагенен, е важно PAH съединение. От 2002 г. 16 допълнителни съединения PAH са класифицирани като канцерогенни и мутагенни от Научния комитет по храните към Европейската комисия (SCF, Научен комитет по храните) и Съвместните експертни комитети по хранителните добавки (JECFA).

До 2008 г. бензо (а) пиренът беше единственият маркер за появата на ПАУ в храните. Оттогава сумата от четири отделни вещества с ПАУ (бензо (а) пирен, бензо (а) антрацен, бензо (б) флуорантен, хризен) също се използва за оценка на риска за здравето.

Съществуват ли законови разпоредби и резултати от тестове за PAH?

В Регламент (ЕО) № 1881/2006 НА КОМИСИЯТА от 19 декември 2006 г. полицикличните ароматни въглеводороди са еднакво регулирани като замърсители в храните. Първоначално максималните нива бяха определени само за бензо [а] пирен. Оттогава този регламент е допълнен с няколко регламента. С Регламент (ЕС) № 835/2011 максималните нива за сумата на PAHs4 също са в сила от 1 септември 2012 г.

Всяка година AGES изследва множество храни за тяхното съдържание на PAH и предава резултатите на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA). Резултатите могат да бъдат намерени в докладите за безопасност на храните, както и в публикациите на фокусните действия на AGES (вж. Разследвания).

Дали PAHs представляват риск за здравето на потребителите?

Бензо (а) пиренът е класифициран от Международната агенция за изследване на рака (IARC) през 1987 г. като „вероятно канцерогенен за хората“. През 2002 г. Научният комитет по храните на Европейската комисия и Съвместният експертен комитет по хранителни добавки на ФАО/СЗО определиха 16 съединения PAH, за които е доказано, че са мутагенни при експерименти с животни и освен едно съединение причиняват рак. В резултат на това SCF стигна до заключението, че тези PAHs също могат да имат потенциално мутагенен и канцерогенен ефект върху хората. Следователно не е възможно да се определи ниво на прием на тези вещества, което не представлява риск за здравето.

Колко PAH поглъща населението чрез храната?

Въз основа на резултатите от проучвания на PAHs в храните от 2007-2011 г. AGES извърши оценка на приема за австрийското население. Като цяло, въз основа на тези резултати от теста може да се приеме нисък риск за здравето на населението като цяло.

Бензо [а] пирен

Бензо [а] пиренът се поглъща най-често чрез колбаси и сладководни пушени рибни продукти. Какаото и какаовите продукти също играят роля при децата.

Жените поглъщат средно 0,43 ng/kg телесно тегло/ден, мъжете 0,64 ng/kg телесно тегло/ден и деца 0,89 ng/kg телесно тегло/ден. При високи консуматори приемът на бензо [а] пирен е 2,57 ng/kg телесно тегло/ден при жените, 3,80 ng/kg телесно тегло/ден при мъжете и 3,81 ng/kg телесно тегло/ден при деца.

Населението поглъща най-големи количества PAH4 чрез рибни консерви и морски дарове и пушени сладководни рибни продукти. При децата какаото и какаовите продукти се използват отново.

Жените поглъщат средно 1,09 ng/kg телесно тегло/ден, мъжете 0,88 ng/kg телесно тегло/ден и деца 2,44 ng/kg телесно тегло/ден. Ако се вземат предвид големите консуматори, приемът при жените е 13,94 ng/kg телесно тегло/ден, при мъжете 19,86 ng/kg телесно тегло/ден, а при децата 21,22 ng/kg телесно тегло/ден.

Какво могат да направят потребителите, за да намалят приема на ПАУ?

Потребителите сами могат да допринесат за по-нататъшно намаляване на приема на PAH. Измиването или беленето на плодове и зеленчуци може значително да намали нивата на PAH, тъй като по-високите нива могат да се измерват повече на повърхността. Скарата е един от популярните начини за приготвяне на месо, риба или зеленчуци през лятото, но може да доведе до появата на полициклични ароматни въглеводороди. Чрез правилно приготвяне на скара и следване на няколко съвета, развитието на PAHs до голяма степен може да бъде избегнато. Като цяло разнообразната диета с рядка и умерена консумация на силно замърсени храни може допълнително да намали приема на PAH.

Подуване:

Важни връзки

Съединените Щати. Списъкът на СИП отчита преди всичко екологичния аспект (напр. Промишлени емисии) и чрез този избор обхваща ПАУ от леко до трудно летливите съединения. По-новата препоръка на ЕС е насочена към канцерогенни или генотоксични ПАУ в храните.

Бензо (а) пиренът, като едно от най-канцерогенните съединения, често се определя като водещо вещество. Консервативният подход оценява канцерогенния потенциал на общата експозиция на PAH в храната на 10 пъти по-голяма от определената концентрация на бензо (а) пирен. Въпреки това, последните резултати от тестовете за храни за „ПАУ с приоритет в ЕС“ вече не подкрепят качеството на оловното вещество бензо (а) пирен. От 1 септември 2012 г. PAH се основават на максимални нива на бензо (а) пирен и сумата на бензо (а) пирен (BaP), бензо (b) флуорантен (BbF), бензо (а) антрацен (BaA) и хризен (CHR ), представляващи „приоритетните PAH на ЕС“, регламентирани за определени категории храни (VO EU 835/2011). Научният комитет по храните (2002) препоръчва да се поддържат нивата на PAH в храните толкова ниски, колкото е разумно постижимо.

От 16 EPA-PAH, "само" 12 съединения често се определят количествено в рутината. Аценафтенът, аценафтиленът, нафталенът и флуоренът имат ниски коефициенти на възстановяване поради тяхната летливост. По същия начин някои разпоредби се концентрират само върху 6 ниско летливи ПАУ бензо (а) пирен, флуорантен, бензо (б) флуорантен, бензо (к) флуорантен, бензо (g, h, i) перилен и индено (1,2,3-с, г) пирен.

НАС. EPA 1	генотоксичен (g)/канцерогенен (k) 2	Приоритет на ЕС PAH 3	генотоксичен (g)/канцерогенен (k) 2
Аценафтен	/ ?	Бензо (а) антрацен	g/k
Аценафтилен	Бензо (с) флуорен	/ к
Антрацен	-/-	Бензо (b) флуорантен	g/k
Бензо (а) антрацен	g/k	Бензо (j) флуорантен	g/k
Бензо (b) флуорантен	g/k	Бензо (к) флуорантен	g/k
Бензо (к) флуорантен	g/k	Бензо (g, h, i) перилен	G
Бензо (g, h, i) перилен	G	Бензо (а) пирен	g/k
Бензо (а) пирен	g/k	Хризи	g/k
Хризи	g/k	Циклопента (c, d) пирен	g/k
Дибензо (а, з) антрацен	g/k	Дибензо (а, з) антрацен	g/k
Флуорантен	Дибензо (а, д) пирен	g/k
Флуорен	/ -	Дибензо (а, з) пирен	g/k
Indeno (1,2,3-c, d) пирен	g/k	Дибензо (а, i) пирен	g/k
нафталин	?	Дибензо (а, 1) пирен	g/k
Фенантрен	?	Indeno (1,2,3-c, d) пирен	g/k
Пирен	-/?	5-метилхризен	g/k

1 Агенция за опазване на околната среда (EPA): списък с приоритети (1982)
2 цит. Научен комитет по храните (2002)
3 Препоръка 2005/108/EG на Комисията, включително бензо (с) флуорен, която беше допълнително препоръчана от експертите на JECFA (Съвместен експертен комитет на ФАО/СЗО по хранителните добавки).

---