Полезна ли е изварата за бодибилдинг Toutelanutrition
Изварата е млечен продукт, който може да се намери навсякъде в нашите супермаркети. Съществува в различни форми: във faisselle, бита, обогатена със сметана (petit suisse), лека, обикновена или с плодове. Той има много хранителни ползи, върху които ще направим равносметка в тази статия.
Какво е fromage blanc ?
Производствен процес, който ни напомня за нещо ...
Изварата е продукт, получен в резултат на ферментацията на млякото, подложени на млечнокисели бактерии и коагулационни фактори (ензими), които изваждат млякото. След това твърдата част (изварата) се отделя от течността (суроватка).
След източване получаваме:
Държавно сирене (изварено и поставено в тенджера след отцеждане)
Faisselle (подсирена и поставена в тенджера с течността, получена след източване)
Petit-suisse (добавяне на крем крем)
Традиционно бяло сирене (извара, отцедено и разбито)
Ще разберете, ние правим извара, както правим казеин и суроватка.
Остава обаче една разлика: млякото се коагулира под действието на млечни ферменти, а понякога и сирище. Тези ферменти (пробиотици) не се използват при производството на протеинов прах.
Бялото сирене във фермата се получава от сурово мляко.
Традиционното бяло сирене, което се намира в супермаркетите, се произвежда от пастьоризирано мляко, към които добавяме определено количество сметана. Оттук и съдържанието на мазнини, което може да варира от 40% до 20%.
Имайте предвид обаче, че съдържанието на липиди се изчислява върху общата маса, докато истинското съдържание на мазнини се получава от сухата маса. Така, извара с 20% мазнина всъщност съдържа само 3% мазнини.
Кисело мляко и извара: какви са разликите ?
Изварата е подсирената част на млякото, т.е. твърдата му част. В кисело мляко, течно и твърдо се смесват: млечнокиселите ферменти се запазват, но делът на сухата маса е по-нисък в киселото мляко, отколкото в изварата. Следователно той е много по-малко богат на протеини.
Течността, която остава над киселото мляко, трябва да се запази: това е суроватка (суроватка), който съдържа повечето протеини в киселото мляко.
Открояват се киселото мляко и изварата главно от съдържанието на протеини и млечни ферменти: