Полет в менюто за гурме Преглед на тенденцията Ento EAT SMARTER
Ако насекомите попаднат в чинията - като храна - това е заради т. Нар. Ento trend. Изследователят на тенденцията Хани Рюцлер обяснява за какво става въпрос.
Често ми завиждат, че изследването на тенденциите в храните не е просто работа на бюро. В крайна сметка редовните посещения в - предимно добри - ресторанти по целия свят също са част от длъжностната характеристика. Но понякога ми е жал за това. Точно както наскоро, когато разказах на приятелите си за многостепенно меню с насекоми, което младият австрийски топ готвач Харалд Ирка приготви в студиото ми във Виена. Във виртуалното меню - вдъхновен от Кристоф Томан, който заедно с колегите си от асоциацията "Speiseplan" направи своя бизнес да създава насекоми като храна - Пай от рожкови, брашнест червей, Говеждо крикет крикет камизола и няколко други ястия, които приятелите ми свързват консумацията с добре познатите тестове за отвращение в лагера на джунглата.
На първо място: небцето ми беше приятно изненадано, когато го вкусих. Бариерата на отвращението се поставя предимно от главата, тоест нашата представа за това какво може и обича да яде и какво не. В края на краищата скакалци, восъчни гъсеници, ларви на войнишки мухи и други пълзящи животни отдавна са рутинна част от менюто на други места в този широк свят. През последните години също виждаме от време на време, че бариерата на главата може да бъде преодоляна стъпка по стъпка: Колко хора например бяха отвратени от суровата риба преди 20 години? И днес на почти всеки ъгъл на улицата има суши бар. В много супермаркети кутиите Bentō със сурови морски дарове отдавна са се превърнали в популярна храна. И накрая, ракът от Северно море, който е много популярен в Германия от кулинарна гледна точка, изглежда не по-малко „пълзящ“ от обикновения скакалец.
Дали консумацията на насекоми скоро ще се превърне и в обширна хранителна тенденция в Европа, разбира се е отворена за обсъждане. Засега обаче има не само фактът, че присъствието им на нашите плочи все още изисква известно привикване за мнозина, но преди всичко фактът, че пълзящите животни, ларви и какавиди в Европа - с изключение на Белгия - все още не са законно одобрени като храна за хора. И гурметата с основание твърдят, че по-голямата част от насекомите, налични за готвене в тази страна, могат само да гадаят за кулинарния потенциал, който този животински вид би могъл да има. Брашнените червеи, щурци и скакалци, които понастоящем се предлагат в Европа, се отглеждат предимно за преработка като храна за животни, т.е.не са избрани за разплод според кулинарните критерии. Ловците на храна, които пътуват по света, многократно съобщават за приятни сензорни изненади с насекоми и методи за приготвяне, които все още не са ни известни; в края на краищата „насекомите“ (както насекомите се наричат и от ентомолозите) принадлежат към най-богатия на видове клас животни.
Apropos Ento: Кръстих тенденцията след гръцката дума за насекоми (éntomon), след което науката, която се занимава с насекоми, е официално кръстена. Това е дума, на която със сигурност ще се натъкнете по-често в бъдеще.
Има многобройни екологични, икономически, здравни и не на последно място културни причини за факта, че ще свикнем с насекомите като част от нашата диета по-бързо от очакваното: Развъждането на насекоми е много по-устойчиво от това на свинете, говедата и птиците - и с Нашите нужди от протеини могат да бъдат задоволени по-добре чрез консумацията им, отколкото с „традиционното“ месо. Много учени, които се занимават с проблемите на световното хранене, вече са убедени днес, че то няма да работи „без“ в бъдеще. И хората, които са се ангажирали с диета без животни, само защото се натъкват на преобладаващата практика за масово отглеждане на животни при бозайници, вероятно ще се изкушат да консумират от кулинарно атрактивни ястия от насекоми. Да не говорим за онези, които обичат да се възприемат като авангардни гастрономи и които искат да се разграничат от нормалните заведения за хранене чрез демонстративното консумиране на киш от брашнен червей, пралине на скакалец, шишчета от крикет или воени мухи в супа от раци.