Полента, от изкуство към традиция
От изкуство до богата кулинарна традиция е само стъпка. Смята се, че Петер Брейгел е представил плочи с полента в „Сватбения банкет" през 1568 г. Пиетро Лонги също е направил картина, озаглавена „La polenta" през 1700 г. Полентата е по-известна в света като италианското име, полента.
20 уникални неща за полентата
Преди да бъде открита царевицата, полентата се правеше от елда. И днес се приготвя по този начин в някои региони на Италия. Нарича се "тараня".
В Гаскония полентата е известна като „la cruchade“ и се приготвя с мляко и ром. След като се оформи, се нарязва на филийки, които след това се запържват и се дават в захар.
През 1897 г. ирландският писател Брам Стокър споменава полентата в романа си „Дракула“. „[.] За закуска ядох един вид царевична каша, която наричам„ полента “и патладжан, пълнен с кайма [.].“
В El Bulli, известният готвач Ferran Adria създаде сладолед, наречен "Пармезан полента и сняг".
В Антилските острови полентата се нарича "funchi" или "cou-cou". Сервира се с яхнии или риба. Полираната пържена риба се счита за национално ястие в Барбадос. Зеленчуковата полента е често срещана в Тринидад и Тобаго и се нарича "калалу". Често замества хляба и ориза.
В Унгария полентата (пулишка) се яде най-често с гулаш.
Има толкова много видове полента в Италия, вероятно по-голямата част от света, че трябва да се напише енциклопедия. Всеки регион има своя собствена рецепта.
Сладкото от полента е популярно ястие в Унгария, но и в Италия. Главният готвач Клаудио Вичина го направи подпис на ресторант Eataly Lingotto в Торино.
Полентата има по-малко калории от тестените изделия, няма глутен и е идеална за борба с целулита. Той е много популярен сред вегетарианците.
В Сохо, Лондон, има ресторант, в който се приготвя само храна без глутен, наречена „La Polenteria“, където полентата е адаптирана за всички ястия.
"Mieliepap" е южноафриканска полента, сервирана с яхнии, пикантни сосове с месо (чакалака), супи на скара или домати или лук. Яде се и на закуска, със студено мляко, захар и масло.
"Osojaniza" от района на Фруили, в североизточна Италия, е лека полента с аромати на масло, стравекио или пушена рикота. Има и версия, наречена muscnijk, с масло, мляко и кафе.
Полента е кралицата на румънската кухня и се приготвя в котел, пише finedininglovers. рецептите варират. В Буковина се приготвя микс от горски плодове и сметана, който се яде с полента.
В Сърбия "proja", царевичен хляб, се приготвя с пресни млечни продукти.
В Сахара, Мароко, полентата е известна като "tarwasht".
Украинците имат „мамалига“, която приготвят със сирене.
В САЩ се нарича „каша от царевично брашно“. Царевицата се вари във вода или мляко, след което препаратът се охлажда, нарязва, пържи и се яде с кленов сироп или меласа.
Полентата може да бъде и бяла. "Biancoperla", типична за Северна Италия, се прави от специално брашно от аба. Също така в Сърбия се нарича "белмуж" и се приготвя в прясно, несолено козе мляко и се сервира с горещо кисело мляко.
"Zganci" идва от селска Словения. Има формата на топка, смачква се и се яде с яхнии. Освен това се пържи с парченца бекон или се яде с кисело мляко или мед.
През 15 век, когато царевичното брашно е донесено в Европа, полентата става много популярна и около нея се създава богата кулинарна традиция.