Покълнали семена, предпазни мерки

Фокус - Покълналите семена станаха много популярни през последните години, но те са една от храните, които могат да носят бактерии.

покълнали семена

• Какво е покълнало семе ?

Това е млада издънка, която се получава чрез покълване на семе или боб, чрез овлажняване. Възможно е да покълнете семената сами у дома (това отнема само няколко дни и не изисква скъпо оборудване за зародиш или буркан и тюл) или да ги купите след покълване в тави в търговията (супермаркети и био магазини).

Покълналите семена изпитват нарастващ успех в кухните през последните години поради хранителните си качества (те са особено богати на магнезий) и декоративния си вид. Най-често се консумират сурови, в салати или поръсени върху ястия.

• Какви семена можем да ядем ?

Много сортове са подходящи за консумация. По-специално: бобови растения (azukis малък червен боб-, боб с изключение на зеленчуци-, сминдух, люцерна или люцерна, леща, грах, нахут, соя, детелина), зърнени култури (овес, пшеница, спелта, царевица, просо, ечемик, ориз, елда, ръж, камут®, киноа), маслодайни семена (сусам, слънчоглед), чадъри (моркови, целина, целина, копър), слузни (кресон, лен), кръстоцветни (горчица, репички), ряпа, различни зеле).

Ако ги отглеждате у дома, не забравяйте да ги измиете преди покълването и да изплакнете издънките, преди да ги консумирате.

• Някога участвали ли са в бактериални замърсявания ?

Според уебсайта на канадското министерство на здравеопазването е имало поне 37 епизода на заболявания, свързани с микроби, между 1973 и 2005 г. в целия свят. В повечето случаи заболяванията са причинени от E. coli щам O157: H7 бактерии или салмонела. Най-важната епидемия се е състояла в Япония през 1996 г. Шест хиляди души са били болни (17 са починали) след ядене на заразени кълнове от репички. В Германия и Швеция 43 души са починали през последните седмици след консумация на покълнали семена, замърсени с рядък и вирулентен щам Е. coli, O104: H4. Миналата седмица десет души бяха хоспитализирани в района на Бордо, включително един в тревожно състояние. За три от тях е замесен щам Е. coli O104: H4.