Покълналата леща е най-големият източник на протеини в алкалните храни

Лещата и другите бобови култури дълго време не се смятаха за най-привлекателните храни. От една страна, яхнията от леща е по-скоро „ястие на бедняка“ и ако тогава е най-приемливо с наденица, от друга страна, лещата съдържа пурини, които не се препоръчват за хора с ревматични заболявания и подагра.

Но те са сред растителните храни с най-високо съдържание на протеини. И колкото повече хора се отказват от консумацията на прекалено много месо по различни причини, толкова повече търсят източници на растителни протеини. И така лещите се радват на нарастваща популярност. Сортове като леща от белуга са популярни дори в звездните кухни.

Темата за снабдяването с протеини също е голям проблем с алкалното гладуване и алкалните и веган диети. Това е особено важно за хората, които спортуват много, частно или професионално. Най-важните растителни източници на протеин са бобовите растения, ядките, семената и ядките.

Разнообразие от лещи, в които има всичко

От жълто до почти черно - има голямо разнообразие от леща. Вероятно вече са били считани за основна храна в древен Египет и се считат за едни от най-старите култивирани и полезни растения в света. Тук много често се срещат лещите със зелена плоча. В Индия хората обичат да ядат дал - направен от червена леща. Малките видове леща като леща от белуга (наричана още леща от хайвер), леща de Puy, леща Chateau и albleisa са особено ароматни. И те отдавна са в състояние да свършат не само супа. Те могат да се използват за предизвикване на спредове, те се съчетават добре със салата, а кюфте, направено от покълнала леща, е вкусно.

В зависимост от сорта, съдържанието на хранителни вещества естествено също варира. Съдържанието на протеини е около 24 процента. Лещата съдържа много:

протеин
калий
желязо
манган
цинк
Витамини от група В

Ето защо има много добри причини да поставяте леща по-често в менюто. Когато покълнат, те дори вървят добре с основното гладуване.

Покълнала леща - също за основна кухня

Покълването на храна преди консумацията й има редица предимства. Тъй като в частност бобовите растения - но също така и зърнените - съдържат ценни хранителни вещества и фибри, които са ни спешни за нашето здраве. Когато покълнат, хранителните вещества са по-лесно достъпни и по-лесно смилаеми, както винаги е при покълването.

Между другото, първите ми опити за покълване бяха с леща. В края на 70-те години, когато бях студент в Хайделберг, ние винаги сутрин ядяхме пълнозърнести мюсли и винаги имахме допълнителна порция прясно покълнала леща върху него. В апартамента на моя приятел по това време един съквартирант беше отговорен за редовното изплакване на лещите. Това беше много преди да съществуват първите покълващи устройства. Използвахме буркан за конфитюр и битови решетки и желе от зидар. Тъй като чинията леща е много мека, винаги е имала прекрасен вкус с мюсли. По това време не знаех, че това е основно мюсли. Тъй като покълналата леща е подходяща и за алкално гладуване и по този начин обогатява алкалната бърза кухня с топ доставчик на протеини и хранителни вещества.

Какво се случва с лектините и фитиновата киселина по време на покълването?

Храните на растителна основа винаги съдържат така наречените антинутриенти, които осигуряват оцеляването на растението - например за защита срещу болести и вредители. Такива антинутриенти са лектините и фитиновата киселина, които също са известни като вредни съставки.

Фитиновата киселина се страхува от много пълнозърнести критици, тъй като тя свързва минерали като желязо и цинк - тези съединения се наричат фитати. В зависимост от вида на лещата се среща в концентрации от 0,1 до 6 процента. Концентрацията също варира със зърно - за съжаление няма надеждни списъци. Добрата новина: При покълване фитатите се разделят и минералите се отделят отново, а фитиновата киселина също се разгражда.

Лектините (хемаглутинини) са протеини, които освен всичко друго се свързват с червените кръвни клетки, сгъстяват ги и по този начин инхибират транспорта на кислород. Междувременно обаче се предполага, че лектините имат положителни ефекти - те трябва да имат положителен ефект върху профилактиката на различни видове рак. Както винаги, изследователите не са съгласни. Добрата новина тук е: Готвенето за 15 минути и поникването ще унищожат лектините почти напълно. Следователно лещата не трябва да се консумира сурова или само в малки количества. Между другото, нашият Wacker органичен покълнал мус Berglinse и нашата органична супа с покълнали лещи Wacker са били нагрявани съответно.

Какво се случва с пурините, когато покълнат?

Мнозина се боят и от лещата заради съдържанието на пурин. Всеки, който някога е имал високи нива на пикочна киселина, е чувал от своя лекар, че трябва да намали месото, колбасите, бирата и бобовите култури. Най-важните фактори тук са количествата и възрастта. С напредване на възрастта, бъбречната ни функция постепенно намалява и голямото количество пуриносъдържащи храни води до високи нива на пикочна киселина, които могат да се отделят само чрез бъбреците. Следователно има смисъл количеството храни, съдържащи пурин, да се приспособи към възрастта на човека.

Добрата новина за лещата е тук: с покълването пурините намаляват. Тъй като пурините са водоразтворими и попадат във киснещата вода след накисване на лещата и другите бобови растения в продължение на няколко часа. При покълване те се изплакват няколко пъти и водата за изплакване се излива. Така че имате непобедимо предимство при покълването: съдържание на протеини като месо, но не повече пурини. Не може да бъде по-добре.