Покланяме се на елда пред вас! Напидоктор
Родината на елдата се намира в централните, умерени части на Азия, откъдето произхожда от Япония и Китай през 5 век. Той пристига в Централна Европа през Средновековието чрез завоевателните монголски и турски племена, а след това чрез морска търговия до Венеция, Ломбардия, Далмация и Южен Тирол.
НА елда (Fagopyrum esculentum Moench), известен също като зърнастец, зъбен камък, двудомно растение от сом, принадлежащо към семейство Polygonaceae. Гръцкото си име е получило от триъгълните, заоблени пирамиди (или пирамиди) с форма на зърна и листа с форма на стрела, подобни на бук, с кафяво-черна плодова кора.
В Унгария XV. Култивира се от 16-ти век, предимно едросемената, черна черупка Fagopyrum esculentum (обикновена елда), докато в Япония и Китай по-често се срещат дребните семена, горчив на вкус, много антиоксидант Fagopyrum tataricum. Отглеждането и консумацията му намаляват с появата на зърнени храни и картофи. От 80-те години обаче той е преоткрит от привържениците на здравословното хранене поради благоприятните му съдържателни стойности. Днес, в допълнение към храненето на тези, които харесват вегетарианска диета, реформата става все по-широко разпространена сред тези, които следват смесена, традиционна (abb) диета, въпреки че мнозина не я харесват поради мекия си земен вкус.
Ефекти върху здравето
Според експерименти с животни биологичната стойност на елдови протеини е 93,1%, неговата усвояемост на протеини, вероятно поради високото съдържание на диетични фибри, само 79,9%. Гликемичният индекс на елдата е среден (50-59%). Лизинът (6,53 g/100 g протеин), метионинът (3,4 g/100 g протеин) и аргининът (11,26 g/100 g протеин) са по-високи от пшеницата. Съдържанието на мазнини се характеризира с това, че се състои от около 77% ненаситени мастни киселини. По отношение на минералите може да се подчертае съдържанието на калий, фосфор, магнезий и никел. Сред витамините си заслужават да се споменат витамините В1 и В2 и Е.