Показваме какво е доброто желе - така се готви VAOL във Вас, Зала и Словакия
Много по-лесно е да се определи какво е лошото желе, тъй като не трябва да бъде объркващо, безвкусно, мазно или празно, безсмислено. Приготвянето на желе изисква предпазливост и прецизност, не можете да го направите малко, от него се правят десетина минимума, така че винаги получавате роднина, съсед, приятел от него. Следователно Jelly има сила за изграждане на общността.
През тези седмици след миграционната криза желето е най-често срещаната тема за разговор: трябва да го включим, за да филтрираме, отделна тема за премахване на мазнините от горната част на сока, ароматизиране. Всеки, когото попитах, работи с малко по-различни съставки, температурата и времето на готвене също варират. Огледах се малко върху желе, което попитах, почти всички вече са сготвили, особено в наши дни - така че имам желеобразен пейзаж.
Не е възможно да се направи желе само с една чиния. Желатинова вечер се провежда веднъж седмично във винен бар на двора в Урания. Йозеф Стибер, бивш футболист на прогреса, също е щастлив да го опита
Трябва да вгорча националните фенове на желе: желето не е унгарска храна. Приготвя се в кухнята на почти всяка европейска държава, навсякъде, така че по-малко благородните, тлъсти, хрущялни, кокалести части от домашното свинско месо се алашират със зеленчуци и подправки (приготвени при 95 градуса по Целзий). След готвене те се оставят да се охладят (утаяване), филтрират се, месото се добавя в чинии и обезмасленият сок се накисва. Поставя се на студено място, желира се след охлаждане, втвърдява се от лепилото, разтворено от костта и кората. Първата рецепта е написана във Франция през 1395г. Но как се приготвя желе в окръг Вас? Подробностите за подготовката са важни - защото това е, което наистина се крие в тях.
Лайош Наги (Селесте), който също е завършил готвач, редовно води екипа си успешно в състезанието по стикери в Сарваскенд: Както и кокалчетата, малко пушено месо, но трябва да внимавате, ако вложите много в него, сокът няма да бъде чист. Използвам и постно месо, лопатки.
Луи Велики добавя: в тенджерата той го слага да се готви в студена вода при слаб пламък. Когато се разпенва, той сваля пяната и поставя дафиновите листа, черен пипер, сол, лук, много чесън. Добавя само минимални количества моркови и ряпа, защото подслажда съществото. Готвенето отнема минимум шест часа, въпросът е, че кожата е напълно мека, защото така или иначе се втвърдява обратно. След това филтрира сока с филтър за супа. Разбираме дали желето ще бъде мътно, ако е приготвено на силен пламък или не чакаме филтрираният сок да се избистри в неговото положение. Разпределете месото в чинии и настържете чистия, обезмаслен, филтриран сок.
Отстраняването на натрупаната мазнина на повърхността на сока е изключително важна операция. Обикновено се отстранява и се накисва със супена лъжица, черпак, вилица, хартиена кърпа. Някои хора филтрират през кухненска хартиена кърпа, но е обичайно сламка да се вкарва в сока (прикрепена към примка), за да изсмуче сока изпод мазнината. Чувал съм също така пластмасовата тръба на фунията да е скъсена къса, включена в сока. По този начин постният сок излиза във фланеца на фунията, което се смества в отделен контейнер.