Похвала за извара
Припомням си хлъзгава история за тесто от извара, която е била добре запомнена. Отидохме в Сегед в един прекрасен хладен топъл ден, жадни за много разходки и влязохме в грандиозен ресторант на брега на Тиса. След истинската сегедска рибена супа бях глупав, исках извара от лютеница. Въпреки че не бих попитал, тъй като на огромната доза студено тесто, само няколко зърна извара се избелваха и лъжица разлята разредена заквасена сметана също не дразнеха апетита. Като дисциплиниран човек все още започнах да го консумирам, но дори първата стена ми тръгна силно в гърлото. Забелязвайки това, главният сервитьор попита защо макароните не вкусват добре. С уважение изброих моите причини. Докато той охотно взе фиша на чинията и се появи за известно време, мисля, че бившата купа с юфка. Той остави чинията пред мен и, заставайки зад дясното ми рамо, се изправи почти заплашително над мен. Омазан от костеливия сервитьор, започнах да ям чехъл, от страх, че ако си тръгна, ще си взема голяма праскова от него на върха на главата. Трудно, но всичко го смачках. Съпругът ми видя мъките ми, гледаше с полузатворени очи, мъката на лицето му.
Копър извара от лютеница в щрудел
25 dkg смачкано кубче или нарязано тесто, сол, олио, 25 dkg извара, 2 dl заквасена сметана, 1 яйце, 1 чаена лъжичка нарязан копър (може и да се замрази), половин пакет (4 листа) щрудел
Варя тестото в гореща вода, изплаквам го и го отцеждам старателно. Слагам тестото на малко олио и след това го смесвам с изварата, заквасената сметана, разбитото яйце и копър. Намазвам малък лист за печене с масло, подреждам го с два листа за щрудел и подреждам плънката върху него, след което го покривам с останалите два листа за щрудел. Намазвам отгоре с олио, заквасена сметана или мляко. Пека го червено в гореща фурна. Все още го нарязвам на кубчета, докато е топъл. Вкусно е и топло, и студено.
(Може да се направи без копър, солено, но също така и вкусна заквасена сметана или захар. Кой го харесва.)
Кнедли от извара в италиански стил
30 dkg извара, 20 dkg масло, 2 яйчни жълтъка, 2 dkg захар, 20 dkg брашно, 50 dkg сливи (ако нямате пресни сливи, можете да имате маса, можете дори да използвате твърдо сладко от сливи), галета, канела захар
Натрошавам половината масло с брашното, добавям изварата, жълтъците на двете яйца и захарта. Омесвам го добре, разтягам до дебелината на върха на ножа, изрязвам квадратчета от него и слагам слива, потопена в половин канела захар върху всяко кубче тесто, оформям го на кнедли и го готвя в подсолена гореща вода. Когато кнедлите излязат на повърхността на водата, аз ги взимам с цедка и ги отвеждам до вече препечените галета. Когато препичаме, можем да сложим супена лъжица захар в галетата, така тя ще има приятен карамелен вкус.
Кнедли от лешници с извара в доматен кокосов сос, т.е. (Индийска рецепта)
за соса:
4 глави лук, 6 скилидки чесън, 4 супени лъжици маргарин, 3 парчета средно големи домати или 1 малка кутия доматено пюре, 2 супени лъжици кокосови стърготини, 1 мока лъжица джинджифил на прах и червен пипер, шепа смлян кимион, сол
за кнедли от извара:
25 dkg извара, 3 супени лъжици брашно, 1 супена лъжица смлени бадеми или лешници, 1 чаена лъжичка шам фъстък, 10 парчета кардамон, маргарин евентуално масло за пържене
Пригответе соса, ситно нарязания лук и счукания чесън върху маргарин до светлокафяво. Добавете белените, нарязани на кубчета домати или доматеното пюре, разбъркайте настъргания кокос, джинджифил, червен пипер, кимион и сол. Разбърквайте на слаб огън за няколко минути, след това изсипете чаша вода и варете още 15 минути. Междувременно омесете изварата с брашното до гладка смес. Смесете смления лешник (или бадем) и шам фъстък, както и натрошените семена кардамон с малко мляко. С тази маса напълнете ореховите топки от извара. Пържат се обилно с маргарин или олио до златисто кафяво. Поставете топчетата с извара в доматения сос и гответе още малко. Сервирайте топло. Към него добавете задушен ориз, пасва.