Погрешното схващане прави ли рядкото месо повече Fe

прави

Готвенето на храна води до загуба на вода и хранителни вещества, включително желязо. Според проучване на Националния институт за агрономически изследвания (INRA) и Информационния център за месо (CIV), говеждото на скара или пържено на тиган генерира ниски загуби на желязо (5 до 30% в зависимост от температурата) и времето за готвене). Веднага след като месото бъде изпечено, тези загуби се колебаят между 25 и 30%. Но задушени или варени, последните могат да се увеличат до 75%. Жалко, защото желязото от животински произход (хем) се усвоява много по-добре от тялото, отколкото желязото от растителен произход (не-хем). По време на готвенето, хемовото желязо става неразтворимо и се превръща в нехемно желязо, абсорбирано само с около 5% срещу 25% средно за желязо от животински произход. Но нека феновете на перфектно приготвени пържоли да бъдат спокойни, дори добре направено, парче месо остава добър източник на желязо.