Погрешно схващане за суровата веганска диета Унгарска нация
Последната странична линия по пътя към здравословния начин на живот е суровата веганска диета, която прави готвенето неестествено и нездравословно. Все повече знаменитости се покланят на тази диета, за да запазят младостта и жизнеността си. И все пак експертите казват, че ако някой вече е на веганска или вегетарианска диета, той не може да спечели нищо, по-скоро ще загуби, като следва напълно сурова диета.
Чудя се защо лекарите твърдят това? Главно защото силно намаляваме асортимента от храни, които можем да ядем. Освен това бихме го направили ненужно, тъй като суровата веганска диета се основава на погрешни схващания, които не отговарят на принципите на здравословното хранене на човека.
Какво представлява суровата веганска диета?
Първият и най-важен принцип е, че той съдържа само хранителни вещества от растителен произход и не трябва да се готви. Никаква храна не трябва да се загрява над 40 градуса. Храните могат да се консумират сурови или сушени или ферментирали при ниски температури.
Мит 1: Готвенето унищожава хранителните вещества
Вярно е, че суровите храни са богати на хранителни вещества. Чрез готвене обаче отделяме и хранителни вещества, които биха били недостъпни за телата ни в сурова форма, като разграждат влакната и клетъчните стени. Приготвянето на домати, например, прави пет пъти повече ликопен на разположение на телата ни, а супите са пълни с хранителни вещества, които една купа сурово цвекло, лук и картофи не би имала за нас.
Готвенето също така намалява количеството съединения, които инхибират усвояването на важни минерали като цинк, желязо, калций и магнезий. Въпреки че някои хранителни вещества, като витамин С и някои витамини от група В, всъщност се губят по време на готвене, растенията съдържат толкова много хранителни вещества, че на практика дори тази загуба е незначителна.
Мит 2: Готвенето унищожава ензимите
Това е абсолютно вярно, но изобщо няма значение. Да, топлината наистина унищожава ензимите, но хората произвеждат свои собствени храносмилателни ензими, които разграждат големите молекули в храната на по-малки.
Също така е против суровата веганска теория, че повечето растителни ензими така или иначе се унищожават в киселата среда на човешката храносмилателна система. Някои обаче все още достигат тънките черва, но те допринасят само минимално за храносмилането.