Погрешно разбираме термина диета
Радикалната диета, с която повечето граждани са запознати, в крайна сметка не помага особено, казва експертът по хранене Харалс Сватош. Ако искате да постигнете успех, трябва да мислите много дългосрочно.
Специалистът по хранене Харалд Суатош е светило в своята област. Експертът обяснява защо всеки трябва да намери свой собствен начин за по-добро хранене.
Г-н Swatosch, какво е от решаващо значение, ако искам да отслабна?
Харалд Суатош: Решаващият въпрос е: Защо искам да отслабна? Защо съм недоволен от себе си? Това ли е моят образ на себе си, липса на ефективност, фигурата ми, вялост, умора, алергии, непоносимост или социален натиск? Ако причината е достатъчно мощна, тогава целта е да се намери форма на хранене, която отново да е забавна и да отговаря на функцията на храненето, т.е. правилното снабдяване с енергия.
Много хора вероятно дори не знаят какво е необходимо, за да се постигне така нареченото идеално тегло в дългосрочен план?
Суатош: Точно така. Ако искате промяна, трябва да сте наясно каква е цената. Често проблемът е, че хората искат да отслабнат и анализ разкрива, че трябва да вземете това и това и това под контрол. Отговорът често е: Не мога без тортата си в събота. Или не мога да пропусна двете си чаши вино вечер. Ако разгледаме по-отблизо действията си, забелязваме, че 80 процента са на автопилот. Нашият мозък обича рутината, защото изисква значително по-малко усилия. Ако изведнъж искаме коренно да променим поведението, с което сме свикнали през годините, ни е трудно. Важно е да вървим целенасочено стъпка по стъпка в посока на промяната.
Много малко хора обаче свързват диетата с положителни мисли?
Суатош: За повечето от тях диетата е краткосрочна интервенция с радикално намаляване на много неща, които ни правят щастливи. И тогава искаме да имаме резултат, който в идеалния случай да продължи цял живот. Но: Интервенцията приключва след няколко седмици и ядем отново, както преди диетата. Терминът само диета е неразбран от нас. Диетата идва от древногръцката диаита и означава начин на живот или изкуството да се води живот.
Проблемът е, че телата ни харесват неща като захар и мазнини. И изведнъж трябва да ги оставим настрана?
Суатош: Перфидното нещо е, че тези храни могат да предизвикат метаболитно заболяване в тялото ни само след много години. Само през тези години, ако погледнем отблизо, ще установим, че някои странични ефекти и дискомфорт постепенно се увеличават. Намалени до тегло, има статистика, която потвърждава средно наддаване на тегло от един килограм годишно. В началото не звучи много, но се добавя.
Но какво е здравословно сега?
Суатош: Текущият проблем е, че хранителната наука ни дава изследвания след проучвания. Има положителни или отрицателни проучвания за всяка група храни. Новите изследвания често напълно противоречат на старите изследвания. Причината за тези често противоречащи си подходи е, че ние, хората, не сме всички еднакви. Ние се приспособихме индивидуално чрез еволюция, чрез различни хранителни възможности в различните климатични зони и чрез нашите различни културни развития. Метаболитните процеси варират значително в различните континенти и групи от населението. Казано по-просто: това, което подхранва един, може да разболее друго. Най-простият вариант на контрол на храненето за отделните хора е: на първо място, яжте каквото искате. Разбира се, можете да следвате няколко стандарта като намаляване на захарта и алкохола. Но се запитайте как сте. Хранителната наука не познава този подход или само частично.
Как трябва да се чувствам?
Суатош: От 100 души, които идват при мен, 90 казват, че са уморени, не са фокусирани, летаргични или имат разцвет след хранене. За пет минути това би било добре. Но много са плоски за два часа. За съжаление много малко хора си задават въпроса: Може би обядът ми не беше оптимален за тялото ми, въпреки че се хранех здравословно според правилата за хранене.
Така че дори хранителната наука не знае какво е добро и кое е лошо за човешкото тяло?
Суатош: Бих казал така: Все още сме далеч от това да знаем всичко, а науката винаги е в подем. Постоянно се развива и трябва да преоцени някои неща поради нови открития. Хората са изключително сложни и не могат да се разбират като компютри. Проучванията, дизайните на проучванията и трансферите за широката публика често ни ограничават в областта на храненето. Ние сме в средата на развитие и далеч не сме завършили. Хората просто се чувстват различни по отношение на различните храни.
Така че диетичните указания са надценени?
Суатош: Става въпрос за: Как да накарам 90 милиона германци да бъдат по-здрави? Тогава винаги има влияние на бизнеса и индустрията. Не решава кое би било правилно за индивида. Той решава какво би било по-здравословно или по-вредно за 90 милиона души. За да подобрите цялостното здраве, има смисъл да ядете повече въглехидрати. За около осем милиона души с диабет в Германия този подход е погрешен.
Защо изобщо имаме наднормено тегло, когато е толкова нездравословно?
Суатош: Ако погледнем само Европа, тогава гладът е бил вездесъщ до годините след Втората световна война. Гладът е много по-често срещан за масите, отколкото излишъкът. През Средновековието човек с наднормено тегло е смятан за сензационно красив и заможен. Нашият възглед за света, че искаме да сме слаби, няма еволюционен смисъл за хората.
Тялото ни много предпочита да натрупва резерви от мазнини.
Суатош: Батерията в тялото е мазнината. Хората се борят да оцелеят от десетилетия и са оптимизирали метаболизма си, за да съхраняват краткосрочен излишък. Тъй като винаги имаше фази на глад, изгарянето на мазнини и съхранението на мазнини бяха перфектно обучени. Но защо тялото, което винаги е в изобилие, все още трябва да гори мазнини? Изгарянето на мазнини е нещо изключително сложно, което тялото много не иска да прави. Той върви много по-бавно от изгарянето на въглехидратите. Така че, ако някой е нетрениран и тренира с възможно най-добрия пулс за един час, той може да изгори много малко мазнини. Тялото го е забравило. Състезателен спортист, от друга страна, в крайна сметка е фермерът, който е работил на полето цял ден преди 500 години. Професионалният триатлонист успява да получи до 90 процента от енергията си от метаболизма на мазнините. Това може да се тренира - чрез спорт.
И в същото време трябва да се справите без много неща, които ви правят щастливи, ако искате да отслабнете трайно?
Суатош: Едва ли някой може да извлече изключително здравословна диета за повече от година. Дори от 100 професионални спортисти, само един може да направи това. Тези, които се отклоняват от плана си, могат да го направят. Всеки просто трябва да е наясно с последствията. Храненето не е просто знание, храненето е и интуиция. Интуитивно знаем какво може и какво не може да толерира тялото ни. Ако не знаете, трябва да го изпробвате. Отидете в ресторанта и хапнете три порции пържени картофи с майонеза или 500 грама спагети и изпийте литър сода. След това вижте дали искате да отидете на джогинг след това или на дивана. Не мога да предскажа резултата. Единият може да понася мазната или богата на въглехидрати храна, другият не.
И как трябва да изглежда това в дългосрочен план?
Суатош: Всеки, който промени нещо, трябва да го направи в дългосрочен план. Например, ядене на храна с ниско съдържание на захар или ниско съдържание на мазнини в продължение на една година. Въпросът е кое преобразуване е правилното за отделния човек. Всеки е индивидуален. Единият може да яде това, което иска тук, в Германия, без да наддава, другият не. Единият става муден, след като яде мазни храни, другият не. Единият може да вземе много плодове, другият не. Всеки трябва да разбере сам. Поставили сме си за цел да съкратим малко този път в нашата професионална област.
45-годишният Харалд Сватош живее в Аугсбург. Той е спортен учен и експерт по метаболизъм. Освен всичко друго, той работи като треньор по хранене за Augsburger Panther и много други топ атлети и клубове в Европа, но също така и за всички.