По-голямата част от храната, която смятате за мексиканска, всъщност е текс-мексиканска - да видим какви са!
Ние сме много фенове на мексиканската храна - но знаете ли, че това, което ядете, не е вероятно да бъде мексиканско? Разбира се, САЩ също се включиха в това - и изобщо нямаме нищо против това!
Оттук, от другата страна на океана, е много трудно да се направи разлика между гастрономическите характеристики на всяка страна. Вероятно малцина биха могли да изброят повече от един автентичен улов на Перу, Чили или Колумбия. Не е така с мексиканската кухня, която е придобила световна популярност през последните сто години поради влиянията си на поп културата.
Всъщност мексиканската кухня е много по-нюансирана от тази и подобно на националната кухня на която и да е държава с голяма площ, тя е вълнуващо хилядократно от спецификата на различните региони. Така че причината е, че когато мислим за мексикански ястия, ние все още имаме почти същата картина, трябва да търсим другаде. Съвсем конкретно, малко по-на север.
Чичо Сам и световната кухня
Разбира се, става въпрос за САЩ, както винаги, когато говорим за масова гастрономия. Износеният славен господар на капиталистическия Запад може да бъде обичан и мразен, но е трудно да се подминем от факта, че днешните хранителни навици се въвеждат предимно такива, каквито са. Защото те са не само пионери на масовото производство на достъпни цени и войните, които могат да бъдат произведени в големи количества, станали необходими поради различните войни от последните векове. Също толкова важно е и топенето на природата на страната: в големите градове на САЩ всички култури на света се намират в някаква концентрация.
Италианската кухня в най-общия смисъл се ражда в американските италиански квартали, докато пивоварните в американския стил на Чайнатаун създават това, което целият западен свят нарича китайски.
Колко общо имат (или нямат) с гастрономията на страните майки е друг въпрос, но в никакъв случай не бива да се омаловажава значението му. Защото не само спагетите и гъстата пица с паста от Болоня бяха пуснати по света, но и интересът към това, което италианската гастрономия крие извън тях.
Формулата на Tex-Mex
Американският синтез на мексиканската кухня, от друга страна, се е развил много по-органично, което не е чудно на картата. Границата между двете страни обхваща повече от 3000 мили по Калифорния, Аризона, Ню Мексико и Тексас, но последният щат притежава повече от половината от общата граница. И това е изобилна среда за развитие на фюжън кухнята - и това е, което днес познаваме като Tex-Mex.