Погълни змия

Затворете Създадено със скица.

Днес Джаки Дюран ни разказва за ястие, което не бихме си представили в чинията си: тревната змия. И "не, тази рецепта не е галяджад".

свинско месо

Тревна змия • Кредити: Michel Guther - AFP

Предлагам ви да погълнете змия за закуска. Това не е метафора. Затова вземете красива змия; мащерка, магданоз, копър; 1 глава лук; 2 шалота; 1 праз бял; Чесън; Лавров; домат; шафран, зехтин.

Кожа и изпразване на животното, внимавайте, защото шкембето е горчиво. Нарежете звяра на парчета. Мариновайте го през целия ден, по възможност на хладно място, с всички съставки. Внимателно загрейте маринатата в глинен съд "toupin", това е един вид тенджера. Добавете парчетата змия, за да ги покафенеете. Покрийте с гореща вода и гответе за един час. Насладете се на бульона самостоятелно или със змията.

Не, тази рецепта не е галеджад. Получихме го от книга, която открихме в сряда в книжарница близо до Старото пристанище на Марсилия. Това е традиционната кухня на Вар и южните Алпи, публикувана през 1993 г. от изданията Edisud.

Така казано, някой може да си помисли, че това е поредната анекдотична книга с рецепти от нашите региони. Всъщност изобщо не. Това е резултат от колективно усилие да се покажат различните аспекти на една популярна диета, която е едновременно селска и изискана, богата на цветове и вкусове. Ще ми кажете, разумно ли е да се яде тревната змия или дори пърженият зелен гущер, както все още правехме във Вар в началото на 20-ти век? Не, разбира се, но това, което казват тези етнологични ястия, е пряката връзка между храната и околната среда. „Прованс, средиземноморска държава, винаги е била бедна и трезва страна с автаркична селска икономика“, можем да прочетем в предговора на тази книга, който според мен е много актуален.

Този уикенд се провежда в Париж, в Bellevilloise, второто издание на "Sortons l'Agriculture du Salon". Това е страхотен митинг, където готвачи, занаятчии, интелектуалци, учени, художници или, по-просто казано, ядящи граждани са поканени да обмислят и обсъждат необходимостта от селскостопанско изключение, за да се изправят срещу всякакви кризи. (Климат, околна среда, икономика, здраве ...) и си представете средствата, които да бъдат приложени за хранителен и екологичен преход ...