Погълнахме Истанбул - 2
През първия ден от турнето в Истанбул усетих вкуса на местната гастрономия. На втория ден дойдоха местните специалитети: кокорец, боза и казандиби.
След първия ден започнах за него малко по-предпазливо за втория етап - не закусих. Е, да кажем, че пропуснах закуската в хотела на стомаха на европейците. Главно защото знаех, че ще започнем с Ági - тоест Nar Gourmet - на рибния пазар. Малкият рибен пазар, скрит в подножието на моста Галата, е истински скъпоценен камък - не твърде голям, но изцяло атомен. Бихме си помислили, че за град, благословен с геолокация като Истанбул, това не е голям брой. И все пак малцина знаят, че основната съставка в един от емблематичните рибни сандвичи в града вече се внася от Норвегия от по-скъпи ресторанти в подножието на моста, както и назъбени туристически атрактивни лодки, закотвени от другата страна. За щастие местната риба все още се предлага на пазара. Това щеше да е нашата закуска, ако щандът, известен със сандвича си, беше отворен към девет и половина сутринта. Но тъй като подготовката за откриването все още течеше, преминахме към най-стария баклав в Истанбул, Каракой Гюлуоглу, за разхлабена малка закуска със захарен шок.
Основана през 1800 г., бакласът все още е собственост на Гюлюк. Един от предците на семейството се научил да прави баклава, която по същество е арабска сладка, в Алепо и Дамаск в продължение на повече от 150 години и след това отвори магазин в Истанбул.
В бившия магазин, който сега се превърна в най-голямото растение за пахлава в света, все още можем да опитаме безброй деликатеси. В допълнение към баклава, пълнена с шам фъстък от Газиантепи, например, специалитети като паста от шам-фъстък, увита в тесто от юфка, твърда или кадаиф, богата на фиде сладка, напоена със сироп.
Ние двамата намалихме наполовина общо пет, а аз все още натисках голяма част от годишния си прием на захар и гледах с искрено възхищение на турците, загубили два пъти по-голямо количество.
След баклавата се върнахме на рибния пазар, за да вземем балик екмек, което буквално означава рибен сандвич. Дребните рибки, препечени на скара, придружени с много пресни зеленчуци, бяха притиснати в хрупкава, прясна ролка. Разбира се, знам, че сънувам, но не бих имал нищо против булевардите на булеварда да бъдат заменени от сергии за риби като този.
След все още продължителния захарен шок и обилния сандвич с риба, решихме, че няма да ядем поне два часа сега - междувременно проверихме египетския базар. Предишният оживен базар сега беше доста удобен за разходка. Експлозиите от последните години доведоха до огромен спад в туризма в Турция. Взехме някои местни подправки и прибори за готвене - защото какво струва животът без мелница за подправки в османски стил - и след това тръгнахме да дегустираме кокореца, който е много популярен в Турция, но вероятно ще бъде отприщен от мнозина в Унгария.