Подуване на тъкани от хляб квас
Хлебният квас е популярна освежаваща алкохолна напитка със съдържание на алкохол не повече от 1,2%. Kvass е една от най-старите и популярни напитки. Може да се пие преди хранене, по време на хранене, за десерт.
Тази древна национална напитка се използва от насголяма популярност. Има приятен вкус и аромат, добре утолява жаждата, има тонизиращи свойства благодарение на екстрактивните вещества, въглеродния диоксид и ферментационните продукти, които съдържа.
Хлябният квас има благоприятен ефект върху храносмилателния процес, което се обяснява с наличието на млечнокисели бактерии, които произвеждат млечна киселина и нормализират работата на червата.
Хранителната стойност на кваса се дължи на неговия състав, който се състои от лесно смилаеми протеини, захари, органични киселини, витамини и минерали. Химичният състав на кваса определя неговите диетични и дори лечебни свойства. Също така е ценно, че квасът, подобно на хляба, не става скучен.
Забележителните свойства на кваса изглеждат най-пълни, когато се пият студени. Готовият квас трябва да се използва в рамките на 2 - преди 3 дни, тъй като дългосрочното съхранение ще загуби вкуса си, ще вкисне.
Квасът се използва и като десертна напитка и за приготвяне на традиционно руско ястие - окрошки.
От древни времена в Русия са известни тайнипроизводство на различни кваси: кисел, сладък, мента, окрошечно, ароматно, ежедневно. Можете да приготвите хляб с квас в Полша и Литва. За съжаление много от тези тайни бяха забравени, но някои от тях успяха да бъдат запазени и предадени до наши дни.
Рецепти за приготвяне на квас
Kvass okroshechny прост. Ръженият хляб се нарязва на малки филийки, подсушава се, така че сухарите се зачервяват, след това се слага в тенджера, залива се с вряща вода, покрива се с капак, оставя се да престои 3 до 4 часа. Напълнете филтъра, добавете захар и мая. Маята се пренася в топла вода с брашно и се оставя да престои 1 час. Квас се поставя на топло място, издържа 4 - 5 часа и заемът се охлажда. Готови за изсипване на квас в удобна купа, корк и поставяне на студено място.
За 1 кг ръжен хляб - 7 литра вода, ½ чаша гранулирана захар, ½ пръчка компресирана мая, 2 супени лъжици брашно.
Квас (от украинската кухня). Нарязан ръжен хляб да изсъхне във фурната. Част от ръжено брашно, предназначено за квас (⅔), се запарва с вряща вода заедно с хляба, покрива се с кърпа и се оставя за един ден. Останалото ръжено брашно се разрежда с топла вода, добавя се маята и ферментира за един ден. Получената закваска се излива в приготвена смес от хляб, брашно и вода, разбърква се добре и се разрежда с топла вода. Няколко дни по-късно квасът е готов за консумация. Съхранявайте кваса на хладно място и го допълвайте, ако използвате вода.
За 1 кг ръжен хляб - ½ чаша ръжено брашно, 20 г мая, 7 литра вода.
Квас ароматен с мента. Нарежете ръжения хляб на малки филийки и подсушете във фурната. Получените сухари се заливат с вряла вода и се оставят за 10 до 12 часа. Долейте брашното с малко сух бульон, добавете маята и оставете да ферментира на топло място.
В suharnoe инфузията да заври мента, кипнете и изсипете захарта. Веднага след като дрождите се приближат, изсипете ги в бирена кутия, добавете мента със захар, разбъркайте. Покрийте го със салфетка, поставете го на топло място и го задръжте, докато се появи плътна пяна. Внимателно отстранете пяната, изцедете течността и я изсипете в бутилки, без да ги пълните до горе.
Затворете добре бутилките със запушалки и ги поставете на студено. След 12 часа квасът е готов.
1 кг ръжен хляб - 6 литра вода, 1 чаша захар, ¼ пръчки компресирана мая, 2 супени лъжици брашно, ½ чаена лъжичка ментови есенции или 1 чаена лъжичка мента.
Ким семена от ким. Нарежете ръжения хляб на малки парченца и изсушете, залейте ги с вряла вода и оставете да си починат 3 - 4 часа, след което отцедете. След това добавете маята, захарта и кимиона на топло място за ферментация. След 2-3 дни, когато ферментацията на кваса приключи. Съхранявайте готовия квас на хладно място.
За 1 кг ръжен хляб - 25 г мая, 2 чаши захар, 30 - 50 г кимион, 10 литра вода.