Подтискаща апетита агарова агарова напитка

Агар-агар е естествен и зеленчуков желиращ агент, извлечен от червени водорасли. Намира се под формата на бял прах, в саше от 2 g (в супермаркетите) или в по-голям контейнер, на едро, често в магазини за биологични продукти.

Каква разлика с желатиновите листове ?

Основната разлика е произходът, тъй като желатинът е произходът животно (получава се чрез продължително кипене на съединителни тъкани (кожи) или кости на животни, главно свинско месо).

Двата желиращи агента също се различават в инструкциите си за употреба: Желатинът трябва да се хидратира и след това да се разтопи на слаб огън, докато агар-агарът трябва да се смеси на студено в течност, довежда се до 2-3 минути при кипене и след това се охлажда.

Агар-агар също има по-добра желираща сила от желатина. 2 g агар имат същата желираща сила като 6 g желатин на прах (или 3 листа).

Използване на агар-агар в кухнята

Може да се използва във вашите препарати вместо яйца в кремове, крем, ... Може също така да придаде текстура на сладоледи, конфитюри, желета. Като цяло, саше от 2g гелове ½ литър течност. FYI, колкото по-кисела е течността (например цитрусови плодове), толкова повече ще ви е необходимо да увеличите количеството агар (тъй като желиращият капацитет може да бъде повлиян от киселинността на съставките). Важна прецизност при печене: агар-агар не издържа на замръзване и връща вода при размразяване !