Подсладителят Stevia, ксилитол, сорбитол и други подобни са добри

Заместители на захарта: каква полза имат стевията, сорбитолът и ко.?

25 декември 2019 г., 12:39 ч. | cme, t-online.de

Алтернативи на захарта: Кои са наистина здравословни? (Източник: изображения на Chromorange/imago)

Твърде много захар е вредно за вашето здраве - но дали наистина медът, стевията или фруктозата са по-добри? Д-р Волфганг Ройтер, здравен експерт в DKV Deutsche Krankenversicherung, отговаря на въпроси и дава съвети за използването на заместители на захарта.

Естествени алтернативи на захарта

Пазарът на заместители на захар и подсладители процъфтява: Докато сладките алтернативи първоначално са били използвани предимно в храни за диабетици, сега те се намират в много конвенционални продукти - от безалкохолни напитки и сладкиши до кисело мляко и десерти. Глобалното потребление на заместители на захар се е увеличило повече от три пъти през последните четиридесет години.

Прави се разлика между естествени заместители като фруктоза (плодова захар), ксилитол и сорбитол и изкуствени подсладители, които обикновено нямат калории. Натуралните заместители се намират в сладките плодове, наред с други неща. Сорбитолът се използва, например, като заместител на захарта за сладкарски изделия, „подходящи за зъбите“.

„Тези вещества имат вкус на захар и имат подобна маса и сладост“, обяснява Волфганг Ройтер. „Но те осигуряват по-малко калории и имат по-малко влияние върху нивото на кръвната захар.“ Подсладителят от стевия, одобрен в Германия от 2008 г., също е една от тези алтернативи на естествената захар.

Фруктозата може да ви направи толкова дебели, колкото захарта на масата

Фруктозата се използва в много храни в продължение на години - докато някои проучвания върху мишки не показват, че консумацията на повече фруктоза може да ви напълнее. Подобен ефект все още не е доказан при хората. Въпреки това важи следното: фруктозата осигурява точно толкова калории, колкото нормалната захар на масата. Поради това напитките, съдържащи фруктоза, като сокове или шприцове, трябва да се използват пестеливо.

Между другото ситуацията е подобна и с меда: Той също така осигурява много калории и е също толкова вреден за зъбите, както и трапезната захар.

Използвайте сладостта на стевия пестеливо

Стевията е различна: подсладителят от южноамериканското растение Stevia rebaudiana е около 300 пъти по-сладък от захарта, не съдържа калории и не причинява кариес. Независимо от това, стевията не е безрисково растение-чудо, което напълно замества захарта и хвърля килограмите. Дълго време стевията дори се подозираше, че е канцерогенна и мутагенна. Следователно одобрението в Европа е ограничено до горна граница. Максималното дневно количество е четири милиграма на килограм телесно тегло. Затова повечето храни със стевия се смесват със смес от различни подсладители. В края на краищата проучванията показват, че стевията има антихипертензивен ефект.

Гурманите вероятно няма да останат ентусиазирани: с вкуса на стевия е необходимо да свикнете. Напомня на сладник или може дори да е леко метален.

Изкуствените подсладители са безвредни в нормални количества

Отдавна се подозира, че синтетичните подсладители, особено аспартамът, причиняват рак. Основата за това подозрение е експериментално проучване, проведено през 60-те години на миналия век с плъхове, много от които са развили рак на пикочния мехур. „Въпреки това, резултатите от изследването не могат да бъдат прехвърлени на хората под тази форма“, казва Волфганг Ройтер.

"Тъй като количеството на подсладителите, които се доставят там, съответства на около 4000 таблетки или 20 килограма захар на ден - количество, което потребителите никога не биха могли да консумират в тази доза." Аспартамът е напълно безвреден в количества, които са обичайни за консумация, според здравния експерт, позовавайки се на проучвания на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA).

Заместващите помагат само в ограничена степен при отслабване

Въпросът дали подсладителите могат да ви помогнат да отслабнете също е горещо обсъждан сред експертите. Има теории, че подсладителите подвеждат мозъка да мисли, че консумира захар. Последствията са повишено производство на инсулин, спадане на нивото на глюкоза в кръвта и по този начин повишено чувство на глад. Това води до факта, че ядете повече и наддавате. Ройтер обаче е скептичен.

Сладка панацея:Здравословна ли е стевията?
Нискокалоричен подсладител:Стевия като прах или течност? Разликите
Толкова опасен като алкохола?:Това е, което захарта прави с тялото ни
Тази храна е пълна със захар:Прекалено много в удобните храни

"Въпреки многобройните изследвания по този въпрос, няма научни доказателства за увеличаване на теглото чрез консумация на подсладители", казва експертът. И обратно, подсладителите обаче не са панацея за отслабване. „Най-доброто нещо е балансираната диета, която съдържа сладост само умерено“, според съвета на здравния експерт на DKV.

Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.