Подсладителите увреждат аспартама, цикламата и ко
Марейле Йенс е журналист на свободна практика и е учил екотрофология в Хамбург и Кил. Тя пише по всички аспекти на храненето и храната.
При дебненето на нещо за ядене, нашите предци често са били изправени пред въпрос: растението ли е празник за небцето или е отровно? За да избегне подобни опасности, тялото ни е разработило полезни механизми за изпитване, включително усещане за вкус: Докато енергичните растения ни примамват със сладкия си вкус, ние пренебрегваме отровни и негодни за консумация растения заради горчивия им вкус.
Но това, което е гарантирало оцеляването на праисторическите хора в търсенето на храна, заплашва да се превърне в наша собствена гибел, тъй като често сладките деликатеси привикват килограмите по бедрата на съвременните хора.
Затова е добре, че има подсладители: всъщност аспартамът, захаринът, цикламатът и други подобни са в пъти по-сладки от конвенционалната захар. В зависимост от подсладителя, неговата сладост може да бъде до 3000 пъти по-висока от тази на захарта. 100 грама трапезна захар осигуряват около 400 килокалории. Съдържанието на калории в подсладителите варира между нула и четири килокалории на грам (също до 400 килокалории на 100 грама). Тъй като обаче за подслаждане на храната са необходими само много малки количества подсладители, те са най-нискокалоричната алтернатива като цяло. Естествено или изкуствено произведените съединения се намират главно в безалкохолни напитки, десерти, сладкиши, дъвки или млечни продукти.
Но може ли на сладкия външен вид да се вярва и от здравна гледна точка? Науката не е съгласна. Различни проучвания свързват изкуствените подсладители със здравни рискове като рак, диабет и затлъстяване. Въпреки това, според оценката на Европейския орган по храните (Efsa), подсладителите не представляват никакви рискове за здравето в обичайните количества.
Въпреки това противоречивите доклади за подсладителите продължават, така че потребителите са все по-неуредени. Ето информацията за яснота:
1. Опасни ли са подсладителите за диабетици?
Подсладителите са популярен подсладител сред диабетиците, тъй като те не влияят пряко върху нивата на кръвната захар и секрецията на инсулин. Дали и до каква степен те всъщност са подходящи за диабетици или дори увеличават риска от диабет, е противоречиво. Ситуацията с проучването по този въпрос също не е ясна.
Различни проучвания показват, че използването на нискокалорични подсладители помага на диабетици тип 2 да контролират телесното си тегло и по този начин намалява рисковия фактор за наднормено тегло. Освен това те предлагат на диабетиците възможността да задоволят ежедневните си енергийни нужди, без да се жертват и от различни категории храни, като по този начин увеличават избора си. Въпреки това критиките към подсладителите продължават.
В проучване от 2013 г., публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, френски изследователи са изследвали около 66 000 жени от 1993 до 2007 г. по отношение на развитието на диабет тип 2. Резултатът: тестваните лица, които пият средно над 360 милилитра седмично с подсладени леки напитки, показват по-висок риск от тези, които консумират подсладени напитки.
Авторите на изследването считат широко използвания подсладител аспартам за причина за това: той може да повиши кръвната захар, да увеличи секрецията на инсулин и да доведе до индуцираща диабет инсулинова резистентност.
„Регулирането на нивото на кръвната захар е сложен процес, който се влияе от различни фактори“, казва Кристиан Принц, директор на клиниката по гастроентерология и диабетология на Хелиос във Вупертал. Това означава, че развитието на диабет не може да се припише само на един фактор като аспартама.
Безалкохолните напитки обикновено съдържат много различни добавки. Това включва и захарен сироп. Въглехидратната фруктоза, която се съдържа, е в пъти по-сладка от захарта и поради това се използва като заместител на захарта. Американско проучване установи връзка между високия прием на фруктоза от безалкохолни напитки и появата на мастни чернодробни заболявания. В други проучвания високата консумация на фруктоза също е свързана с развитието на метаболитен синдром - рисков фактор за диабет тип 2.
2. Предпазват подсладителите от кариес?
Дори мисълта за сладки неща може да доведе до проблясък на мълния през зъбите на някои: Кариес аларма! Микроорганизмите в устната кухина, които лежат като плака върху зъбната повърхност, атакуват зъбния емайл и по този начин причиняват кариес. Най-важният представител на тези кариесни бактерии и основната причина за бактериалната плака е патогенът Streptococcus mutans. Разгражда въглехидратите като захар до млечна киселина (лактат), която декалцира зъбния емайл и причинява болезнените дупки в зъбите.
Подсладителите, от друга страна, поне според теорията, не се разграждат от бактерии и предпазват от кариес. Но "те са от малко значение в профилактиката на кариеса", казва Улрих Шифнер от Поликлиниката за консервация и превантивна стоматология към Университетския медицински център Хамбург-Епендорф (UKE). Поради високата им подсладителна сила в храната се изискват само много малки количества подсладители.
Изглежда различно със заместителите на захарта. Те имат слабо кариогенен ефект. Шифнер посочва като пример заместителя на захарта сорбитол. "Кариесните бактерии разграждат сорбитола до киселини, но те се различават от тези от разграждането на захарозата." Според проучване сорбитолът може да намали развитието на кариес с около 40 процента. Дори заместителят ксилитол се представя по-добре: „Не се разгражда до киселини, а също така намалява активността на Streptococcus mutans“, казва Шифнер.
3. Подсладителите увеличават риска от рак?
Отново и отново може да се прочете: подсладителите могат да увеличат риска от рак. Подозира се и аспартам. За разлика от други подсладители, аспартамът се разгражда много бързо и напълно в червата до аспарагинова киселина, фенилаланин и метанол. В италианско проучване от 2010 г. изследователите са прилагали високи дози аспартам на мишки. Тъй като животните след това развиха тумори, изследователите подозираха повишен риск за хората.
Efsa използва това проучване като възможност за преоценка на подсладителя и анализира всички проучвания върху животни и хора върху аспартам и продуктите от неговото разграждане. Резултатът от доклада на Efsa: С допустимата в момента ADI стойност, т.е.максималното количество за дневна консумация на добавка, която е много малко вероятно да представлява риск за здравето за хората, според Efsa няма доказан риск от рак при хората. В допълнение, метанолният продукт, който може да насърчи рака в малки количества, е твърде малък, за да представлява риск за хората.
4-ти. Подсладителите причиняват диария?
Много храни, които съдържат подсладители, често са етикетирани с думите „може да има слабително действие, ако се консумира в излишък“. Много потребители обвиняват подсладителите като причина за този така наречен лаксативен ефект. Причината за това обаче са захарните заместители, които често също се съдържат (вижте карето след следващия параграф).
Те не се абсорбират напълно в тънките черва и достигат до дебелото черво непроменени, където свързват вода, втечняват изпражненията и по този начин причиняват газове и диария. Следователно тези храни, които съдържат повече от десет процента заместители на захарта, трябва да бъдат обозначени с предупреждение.
ТЕРМИНОЛОГИЧЕН РЕЧНИК
Подсладители стрелка нагоре
Подсладители стрелка надолу
Подсладители естествени или синтетични съединения С без или само с много ниско енергийно съдържание. В същото време те имат интензивен сладък вкус и са около Много по-сладко отколкото захарта, така че просто много малки количества за подслаждане на храни и напитки. Подсладителите са сред тях Хранителни добавки подлежат на разрешение.
Най-често срещаните представители са: захарин (Е 954), цикламат (Е 952), аспартам (Е 951), ацесулфам (Е 950), неохесперидин (Е 959) и тауматин (Е 957).
Захар замества стрелката нагоре
Захар замества стрелката надолу
Захарните заместители са естествени и сладки на вкус въглехидрати. Повечето заместители на захарта принадлежат към групата на Захарни алкохоли (Полиоли). За разлика от подсладителите, заместителите на захарта съдържат енергия. Вашият Енергийното съдържание е между две и десет килокалории на грам и сладостта му е приблизително еквивалентна на тази на домакинската захар.
Човешкият метаболизъм използва заместители на захарта независим от инсулин, така че те имат само един малко повишаване на нивата на кръвната захар и инсулина кауза. Консумацията на по-големи количества може слабително действат и причиняват газ. Кога Хранителни добавки също са заместители на захарта подлежи на одобрение.
Най-често срещаните заместители на захарта са: сорбитол (Е 420), манитол (Е 421), изомалт (Е 953), малтитол (Е 965), лактитол (Е 966) и ксилитол (Е 967).
Бележка г. Червено: В по-ранна версия вместо килокалории са били използвани килоджаули. Моля, извинете грешката.
Стрелка нагоре на Стевия
Стрелка надолу на Стевия
Стевия е естествен подсладител и е роден в Южна Америка Растение Stevia rebaudiana Спечелени. Растението принадлежи към семейство хризантеми. Изсушени или на прах, листата на растението стевия имат едно десет до 15 пъти повече сладост отколкото захарта. Съдържащите се в тях стевиолови гликозиди като стевиозид и ребаудиозид са отговорни за сладостта на листата. Тяхната подсладителна сила е 40 до 300 пъти по-висока от тази на домакинската захар.
Стевиоловите гликозиди се извличат от листата и се предлагат като екстракт от стевия под формата на прах, капсули или таблетки. Приема стевия не влияе на нивата на кръвната захар и е почти без калории. Стевиоловите гликозиди се предлагат като Хранителна добавка E 960, одобрен в ЕС.
5. Аспартамът също може да бъде вреден?
Власти като Efsa класифицират аспартама в обичайните за консумация количества като безвредни. Тази оценка и установената стойност на ADI от 40 милиграма на килограм телесно тегло обаче не се прилагат за хора, които страдат от метаболитно заболяване фенилкетонурия (PKU).
Аспартамът се разгражда в организма от ензима фенилаланин хидроксилаза (PAH), за да образува аминокиселината фенилаланин. При пациенти с PKU това е дефектно, така че аминокиселината не се разгражда напълно, но съединенията фенилпируват, фенилоцетна киселина и фенилактатна киселина все повече се образуват.
Получената метаболитна конгестия може да доведе до тежки нарушения на невроразвитието при деца и когнитивни нарушения при възрастни. Засегнатите трябва да се хранят с особено ниска диета на фенилаланин. Поради това храните, подсладени с аспартам, като дъвка или бонбони, са обозначени с думите „съдържа източник на фенилаланин“.
Бележка на редактора: В по-ранна версия на статията беше казано: „Всъщност аспартамът, захаринът, цикламатът и други подобни са много пъти по-сладки и по-нискокалорични от конвенционалната захар“. Това изречение беше подвеждащо, тъй като в зависимост от подсладителя количеството калории на грам може да бъде подобно. Поради по-високата подсладителна сила обаче се изискват по-малко количества подсладители, така че общият прием на калории е по-нисък. Променихме съответно пасажа. Говореше се и за диетични напитки, съдържащи захарен сироп. Това обаче е погрешно. В леката версия на безалкохолните напитки захарният сироп не е често срещана съставка.