Подсладители вместо захар - подсладителите ви правят наистина дебели и болни
Светлината е "В"
Текущите изчисления показват, че подслаждането на кафе или чай с подсладители вместо захар може да спести 23 360 ккал годишно. Това съответства на маса на мастната тъкан от 3 кг. Поне на теория.
Къде са включени подсладителите?
Подсладителите са незаменима част от нашата храна и се използват в безалкохолни напитки, десерти и сладкарски изделия (конфитюри, консервирани плодове, сосове), както и хранителни добавки (сироп, дъвчащи таблетки). В диетичните продукти с намалена калоричност и подсладителите за маса те са най-важната основа. Подсладителите в никакъв случай не се използват неконтролирано, тъй като насоките на ЕС строго регламентират тяхната употреба. Освен това подсладителите се проверяват внимателно за безвредно здраве, преди да бъдат одобрени. Последният регламент 2010/257/ЕО установи програма за преоценка на одобрените хранителни добавки.
Какви подсладители има?
Подсладителите трябва да ни помогнат да отслабнем, без да ни пречат да се наслаждаваме на определени храни и да ни навредят. Голямо обещание за хората, които искат да останат или да останат слаби. В момента в Европейския съюз има единадесет одобрени подсладители. Те включват: ацесулфам К (Е 950), аспартам (Е 951), цикламат (Е 952), захарин (Е 954), сукралоза (Е 955), тауматин (Е 957), неохесперидин DC (Е 959), стевиолови гликозиди (също известен като “Stevia”, E 960), неотам (E 961), аспартам-ацесулфамова сол (E 962) и Advantame (E 969). Всички подсладители принадлежат към категорията хранителни добавки и са естествени съединения или се произвеждат синтетично. Етикетирането на продукти, произведени с подсладители, е регламентирано в целия ЕС и трябва също да бъде включено в списъка на съставките.
Ползи
Подсладителите трябва да подобрят вкусовите качества на храни без захар или с намалена енергия, което е много лесно за изпълнение поради много по-високата сила на подслаждане в сравнение със захарта. Например, цикламатът има 40 пъти повече подслаждаща сила, а неотамът - до 13 000 пъти повече.
Поради този факт, количествата от милиграма се изискват само за постигане на същата степен на сладост като захарта. Това не е единствената полза, която подсладителите имат. Те са практически без калории и следователно са популярно средство за отслабване, тъй като намаляват енергийната плътност в храната и потребителят не трябва да се отказва от сладък вкус. По-специално, все още могат да се консумират напитки, които съдържат захар и могат да допринесат за проблем със затлъстяването. За разлика от захарта, подсладителите не са кариогенни и почти не предизвикват реакция на нивото на кръвната захар.
недостатък
Оттогава обект на много изследвания е въпросът за енергийната компенсация и ефектите върху телесното тегло. Съществува вероятност енергията, спестена в подсладени храни, да насърчава увеличения енергиен прием по време на следващите хранения, така че този механизъм за компенсиране всъщност да не води до икономии на енергия. През годините подсладителите предизвикаха много дискусии и негативни заглавия в научните изследвания. Претенциите варират от „причиняване на проблеми с храносмилането и главоболие“ до „канцерогенност“ и „увреждане на червата“. По-нататък ние разглеждаме важни научни експерименти в това отношение.
Научни изследвания
В по-скорошното американско проучване „Влиянието на захарта и изкуствените подсладители върху здравето на съдовете по време на настъпването и прогресирането на диабета“ от 2018 г. изследователите установяват, че кръвоносните съдове и липидният метаболизъм се променят след консумация на подсладители. В експериментите една група плъхове получава глюкоза в продължение на 3 седмици, друга подсладители аспартам и ацесулфам. Имаше значителни разлики в някои видове мазнини и аминокиселини в изследваната кръв. Тестовата група за подсладители дори натрупва ацесулфам, който може да увреди ендотелните клетки. В тази поредица от експерименти също са тествани само 2 подсладителя върху животни. Дори тук изпълнението не може да бъде директно прехвърлено върху хората. Според Европейския орган за безопасност на храните EFSA, аспартамът и продуктите от неговото разпадане са изследвани в продължение на 30 години. Ацесулфамът също е одобрен от години. Консумацията в средните в момента количества е безопасна за хората.
Друго проучване по въпроса за аспартама показва, въз основа на общо 16 интервенционни проучвания (2006, A. de la Hunty et al), в мета-анализи на доказателствата за ефекта на аспартама върху телесното тегло и енергийния прием. Проучването показва, че консумирането на подсладени с аспартам храни е ефективен начин за отслабване. При дневен енергиен прием от 2221 kcal, резултатите показват калориен дефицит от 222 kcal на ден в сравнение със захарта. Това се равнява на загуба на тегло от 0,2 кг на седмица.
Стойности на ADI
Ориентировъчните стойности за приемлив дневен прием се получават от стойностите на ADI (приемлив дневен прием). Въз основа на дългосрочни експерименти с животни е изследвана доза за подсладителите, до която не се появяват нежелани ефекти (No-Observe-Adverse-Effect-Level, NOAEL). Това се разделя на коефициент на безопасност (обикновено 100). Резултатът е стойност на ADI в mg/kg телесно тегло, която определя количеството дневен прием през целия живот без никакви нежелани ефекти. Поносимо е, ако тази стойност от време на време се надвишава. Дневната горна граница за аспартам е 40 mg/kg телесно тегло.
Без безплатен билет
Независимо дали модерната естествена стевия или класическият аспартам, както и захарта, подсладителите трябва да се консумират внимателно и умерено. Тъй като по-специално напитките съдържат много захар, заместването му с подсладител има смисъл. Факт е, че подсладителите не трябва да се консумират в допълнение към диета с високо съдържание на захар и не трябва да се разглеждат като безплатен билет за поглъщане на по-големи количества храна. Подсладителите могат да контролират нивата на кръвната захар, да предотвратят кариеса и ако се използват съзнателно, да поддържат контрола на теглото. Най-добре обаче е за здравето и теглото да избягвате захарта и подсладителите колкото е възможно повече и да преминете към здравословен начин на живот с балансирана диета.
Библиография
Списание за аптеки. Подсладител или захар: кое е по-добро? Д-р Кристиан Хайнрих, 22 юни 2017 г. URL: https://www.apotheken-umschau.de/Ernaehrung/Suessstoff-oder-Zucker-Was-ist-besser-538431.html, достъп на 12 август 2018 г.
Ärzteblatt.de. Подсладителите аспартам и ацесулфам не е задължително да ви правят стройни, 23.04.2018. URL: https://www.aerzteblatt.de/nachrichten/94663/Die-Suessstoffe-Aspartam-und-Acesulfam-machen-nicht-zwendung-schlank, достъп на 12 август 2018 г.
Федерален институт за оценка на риска (BfR): Оценка на подсладителите. 21.08.2003. (PDF; 20 kB), www.bfr.bund.de, достъп на 12 август 2018 г.
Efsa. Европейски орган за безопасност на храните. Подсладители. 31.07.2013. URL: https://www.efsa.europa.eu/de/topics/topic/sweeteners, достъп: 12 август 2018 г.
Опитна биология 2018. Влиянието на захарта и изкуствените подсладители върху съдовото здраве по време на появата и прогресирането на диабета. URL: https://plan.core-apps.com/eb2018/abstract/382e0c7eb95d6e76976fbc663612d58a, достъп: 13 август 2018 г.
Metzner C: Хранително значение на подсладителите при метаболитен синдром. VitaMinSpur S2/2001: 14-17