Подсладители по-добри от тяхната репутация PTA форум
От Andrea Pütz/Независимо дали е в леки напитки, консерви, дъвки или в кафе, чай и Ко.: Подсладителите могат да се използват по различни начини и все още са много популярни. Слуховете се разпространяват за предимно синтетичните вещества, които смущават много потребители. При нормална консумация не се крият опасности.
В допълнение към най-често срещаните подсладители аспартам и захарин, потребителите могат да избират между ацесулфам, цикламат, неохесперидин, сукралоза, тауматин и някои смеси за подсладители. Много актуално: От декември 2011 г. сладостта от растението стевия завладява и германския пазар. Кое вещество в крайна сметка ще изберат потребителите, е чисто въпрос на вкус.
"width =" 250 "height =" 313 "/>
Родителите трябва да се погрижат детето им да не пие твърде много готови лимонади в горещите дни. Тогава нивата на безопасност за подсладители биха могли да бъдат надвишени.
От правна гледна точка подсладителите - независимо дали са от синтетичен или естествен произход - попадат в хранителните добавки и следователно подлежат на определени рамкови условия. Те се използват при производството на нискокалорични храни и диетични продукти, както и подсладители за маса под формата на таблетки или прах и като течности.
По отношение на количеството подсладители могат да се добавят към следните продуктови групи: безалкохолни напитки, десерти и подобни продукти, както и сладкарски изделия, които включват конфитюри, мармалади, консервирани плодове, горчица и сосове. Хранителните добавки и диетичните храни също могат да съдържат подсладители.
Етикетирането на подсладители и продукти, произведени с подсладители, е ясно регламентирано в Европейския съюз. Декларацията „с подсладител (и)“ е една от задължителните данни на етикета и се допълва от списъка в списъка на съставките - обикновено като Е номер. Ако производителят комбинира подсладителя със захар, етикетът гласи: „С вид захар и подсладител (и)“.
Канцерогенни ли са подсладителите?
Много учени продължават да спорят по тази тема. Както често се случва, едно-единствено проучване пусна мълвата: В контекста на известното „изследване на плъхове“ от 60-те години на миналия век, тестваните животни са били хранени с изключително високи дози подсладители (цикламат и захарин). Някои развиха рак на пикочния мехур. Изследователите подозирали реакция между захарин и протеин глобулин. Но: За да се постигне същото ниво, трябва да се консумират много подсладители, което съответства на около 4000 таблетки или 20 килограма захар на ден. Това в никакъв случай не е сравнимо с човешкото хранене! Аспартамът също беше заподозрян, че е раков, тъй като метаболизмът на подсладителя произвежда малки количества метанол, което в по-големи количества насърчава развитието на рак. EFSA заключи, че аспартамът е безвреден в количества, които са обичайни за консумация. Това се отнася и за другите подсладители, разрешени в ЕС.
Хората с фенил кентонурия (PKU) трябва постоянно да избягват аминокиселината фенилаланин поради заболяването си. Ето защо подсладителят аспартам е табу за тях, тъй като съдържа фенилаланин. За да улеснят избора на храни на тези пациенти, продуктите, съдържащи аспартам, са обозначени с думите „съдържа източник на фенилаланин“ или „съдържа фенилаланин“. Тъй като стойността на ADI на подсладителите е свързана с телесното тегло, подсладителите умишлено трябва да се дозират по-ниско при деца и юноши!
Растението стевия е имало кариера с много препятствия. Доскоро чистата билка не беше одобрена в Германия. Той попада под новия регламент за храните и първо трябваше да докаже своята безвредност за здравето. В този случай това отне много време, тъй като като естествен продукт съставът на растението варира в зависимост от произхода, времето на прибиране и условията на растеж. Това затрудни оценката от EFSA. От декември 2011 г. производителите могат да използват стевия с номер "E 960" като подсладител за различни храни.
"width =" 280 "height =" 182 "/>
Как го направи това? Чрез дефиниран процес на екстракция на стевио гликозидите, съставките със сладък вкус, екстрактът губи своята естественост, но печели в безопасност. Токсикологичните изследвания опровергаха опасенията за генотоксични, тератогенни и канцерогенни ефекти на билката. Според становището на EFSA до 4 mg стевиол гликозиди на kg телесно тегло се считат за безвредни за здравето, когато се консумират ежедневно.
За някои хора подсладителите действат като алиби за нездравословния им начин на живот. Това не трябва да е постоянно състояние, защото тогава безвредността за здравето вече не е гарантирана. Всеки, който пие всеки ден диетична кола или лимонада с подсладител и консумира прекомерно други подсладители, може да надвиши нивата на безопасност. /