Подсладители между мита и реалността - Swiss Medical Review
обобщение
Все по-нарастващото разпространение на затлъстяването и диабета, употребата на фалшиви захари, с други думи подсладители и свързаните със здравето проблеми са все по-обсъждани. По-високата сладост, по-ниските калории и малък или никакъв ефект върху нивата на кръвната захар трябва да помогнат. Въпреки това, НЕ можем да кажем, че те са РЕШЕНИЕТО, като понякога са източник на калории, могат да имат нежелани ефекти и особено облекчаване на съвестта, без да позволяват загуба на тегло сами. Те трябва да се използват с внимание, разумно и особено при сравняване на продукти, които ги съдържат. Митът за подсладителите често е далеч от истината. Следователно е необходимо да дадем на пациентите си средствата да анализират консумацията на храна спрямо тази на подсладителите.
Въведение
Разпространението на затлъстяването и диабета продължава да се увеличава в нашето общество и е проблем за общественото здраве. Използването на фалшиви захари, с други думи подсладители, както и мястото на захарите в храната и свързаните с тях здравословни проблеми са теми, които често се обсъждат в диетичните и медицински консултации.
Обикновено, когато говорим за захар, имаме предвид захарозата, дизахарид, съставен от глюкоза и фруктоза.
Подслаждане означава подслаждане или подслаждане; подсладителят е вещество със сладък вкус, използвано за неговото подслаждащо действие. В обикновения език обаче подсладителят е продукт, предназначен да подобри вкуса на храната, като й придаде сладък вкус, като същевременно има малка или никаква хранителна стойност.
Повечето от нашите пациенти обикновено смятат, че захарите ви напълняват и че изрязването им или замяната им с подсладители ще реши проблемите им с теглото. Ами менюто за бързо хранене, богато на мазнини с лека напитка или сладкиши, придружени с подсладено кафе? ?
Видове подсладители
Използването на подсладители нараства бързо през 80-те години, когато продажбата им е разрешена в супермаркетите (преди това само в аптеките). В наши дни на пазара се предлагат няколко вида подсладители. Има три категории (Таблица 1).
Сравнение между естествени, насипни и синтетични подсладители според тяхната подслаждаща сила (SP), калорийния им прием и влиянието им върху кръвната захар
Естествени подсладители
Това са захароза, глюкоза и фруктоза. Захарозата е най-известната естествена захар в диетата ни. Това е дизахарид, съставен от молекула глюкоза и молекула фруктоза, които при храносмилането се отделят и абсорбират отделно. Захарозата, осигурена чрез извличане на сок от цвекло или захарна тръстика, има различни свойства и следователно не е просто подслаждаща молекула. В хранителната технология той е от съществено значение и като консервант или като текстурен агент (вкус). Оцветява, придава блясък, блясък и свежест на продуктите и засилва ароматите.
Глюкозата, наричана още декстроза или гроздова захар, е монозахарид, получен чрез пълната хидролиза на нишестето. Поради голямото си сходство със захарозата, той може да я замести в много храни, където се желае по-ниска сладост от тази на захарозата.
Фруктозата, наричана още левулоза или плодова захар, е монозахарид, намиращ се естествено в плодовете и меда или получен чрез хидролиза на захароза.
През последните години, особено в Съединените щати, захарозата постепенно е заменена от фруктозен високофруктозен царевичен сироп като подсладител в напитките и в много сладки храни. Този сироп е индустриален продукт, произведен от царевица с високо съдържание на фруктоза. Тъй като фруктозата има по-висока подсладителна сила от захарозата, тя е по-евтина.
Консумацията на захар от захарна тръстика или цвекло (захароза) се е увеличила през последния век паралелно с два големи бича: кариес и наднормено тегло. Промишлеността се е заела със задачата да разработи и пусне на пазара нови категории подсладители, едната без кариогенен ефект (масови подсладители), а другата с нулев прием на калории (синтетични подсладители).
Масови подсладители
Подсладителите в насипно състояние могат също да се наричат подсладители за пълнене, хранителни подсладители или полиоли. В тази група откриваме наред с други изомалт, сорбитол, манитол и ксилитол. Това са захарни алкохоли, получени чрез хидрогениране на скорбялни материали или захароза; те имат масов ефект, който им позволява да заместват естествения подсладител в храната, без да добавят друго вещество. Те имат предимството, че нямат кариогенен ефект, поради което се използват главно в сладкарството в бонбони и дъвки без захар.