Подсладители или захар Какво да изберем Кори Гремеску
Подсладители или захар? Това е най-често срещаният въпрос, когато става въпрос за диета, загуба на тегло и алтернативи на захарта. Има някои вещества, които работят като подсладители, но носят същия брой калории като всеки вид захар. Тук имам предвид сироп от агаве, мед, кокосова захар или оризов сироп.
Съществуват и синтетични варианти на подсладители без калории, като сукралоза и аспартам. И има естествени варианти на подсладители без калории, като Stevia, извлечена от растение, наречено Stevia rebaudiana.
Съществуват и варианти на захарни полиоли, които имат калории, но нямат инсулиново въздействие, като еритриол и ксилитол. Веднага ще анализирам предимствата и рисковете на всеки от тези подсладители:
Агаве сироп - извлича се от растението агаве и има високо съдържание на фруктоза, като има същия брой калории като захарта. Като подсладител на основата на фруктоза, той има по-нисък гликемичен индекс от захарта, но влияе върху нивата на кръвната глюкоза около 2 часа след консумация.
Освен това е по-сладък от гранулирана захар, така че теоретично може да се консумира в по-малки количества от това.
Медът е може би най-известната алтернатива на захарта, поне у нас. Той съдържа смес от захари (особено фруктоза и глюкоза) и вода, има 304 kcal на 100 h мед и може да се използва в готвенето и да се консумира като такъв.
Кокосовата захар има същия брой калории като нормалната захар и гликемичен индекс 54 и в общи линии има същия състав като нормалната захар, само че има по-ниска степен на промишлена обработка. .
Оризовият сироп се използва и като алтернатива на захарта, като е оризов малц, съответно алтернатива както на фруктоза, така и на захар, тъй като съдържа комбинация от малтоза, малтотриоза и глюкоза. Той има гликемичен индекс 98 и произвежда внезапни промени в нивото на инсулин в кръвта.
Сукралозата е най-изследваният синтетичен подсладител и може би най-безопасният вариант в тази категория. Той няма калории, термично стабилен е и няма горчив вкус, а в рамките на нормалната консумация сукралозата се е доказала като безопасна за потребителите, дори за тези, които решат да я консумират ежедневно.
Аспартамът е синтетичен подсладител с високо ниво на подслаждане, но клиничните изпитвания през последните години породиха сериозни подозрения относно различните странични ефекти, които той е причинил на потребителите.
Стевия
Stevia е естествен подсладител, извлича се от Stevia Rebaudiana и освен че е много безопасен, няма калории и не влияе на инсулина, но в началото на представянето му на пазара потребителите забелязват леко горчив вкус, който усещат. след консумация на стевия.
Този въпрос е напълно решен през последните години чрез стабилизиране с еритриол, който се извлича от царевица и плодове.
По този начин, в съвременните варианти на Stevia, като Green Sugar, можете да намерите всички предимства, които Stevia носи, а именно липса на калории, естествен сладък вкус, несъществуващо гликемично въздействие и освен това е термично стабилен продукт, който може да се използва без проблеми в класически ястия и който има много малък брой калории, защото Erythriol се използва в малки количества и само за стабилизиране на вкуса.
Често използвам подсладители Stevia и Erythriol, когато се чувствам като нещо сладко, защото се наслаждавам на такъв безкалоричен, безопасен продукт, извлечен от естествени продукти, което улеснява избора ми на храна.
Моят избор е да използвам Зелена захар за приготвяне на различните сладки рецепти, които правя, когато искам да ям нещо сладко.
КОМЕНТАРИ
Здравей Кори!
От всички опции, моля, кажете ми подсладител, който да използвам вместо кафе захар, но не и да променя вкуса на кафето си. Тя е единствената, която го пие по-сладко сутрин.
Стевия Опитах ... не ми харесва.