Подсладители Грешна обратна връзка за списанието BodyKids на тялото
Аахен (fet) - В допълнение към класическите подсладители като аспартам и цикламат, стевията вече е и по-естествена алтернатива на пазара. Въпреки това, без калории заместител подсладител всъщност помага при затлъстяване и диабет?
Подсладителите не осигуряват калории и не влияят на нивата на кръвната захар. Те изглеждат здравословна алтернатива на конвенционалната захар, особено за хората с наднормено тегло и диабетиците. Следователно подсладителите и леките напитки са много популярни сред тях. Все още е научно противоречиво дали заместващата сладост всъщност е идеалното решение за спестяване на калории. Много учени продължават да подозират, че подсладителите стимулират апетита към сладки храни и по този начин допринасят за по-нататъшен прием на калории. Всъщност те произвеждат сто до петстотин пъти повече сладост на езика от нормалната трапезна захар. При редовна консумация на определен вкус - бил той сладък, солен или пикантен - вкусовите рецептори стават все по-тъпи и е необходимо все по-голямо количество, за да се възприеме съответният вкус.
Научни експерименти и проучвания на популациите се опитват от десетилетия да изяснят въпроса за ползите или рисковете от подсладителите - досега с повече от противоречиви резултати. При експериментални условия те със сигурност намаляват приема на калории и съответно теглото. В действителност обаче, повече фактори, отколкото просто захар и съдържание на калории в храната, допринасят за затлъстяването. При дългосрочни наблюдателни проучвания върху големи групи от населението не е имало загуба на тегло поради леки напитки. Всъщност след няколко години редовните потребители на подсладители тежаха повече от другите участници в изследването. Вярно е, че от наблюдението не може да се заключи, че заместващата сладост сама по себе си допринася за по-нататъшно наддаване на тегло. Използването на подсладители обаче очевидно не може да предотврати това или да намали теглото в дългосрочен план. Следователно ползата остава съмнителна.
Особено за тези, които са готови да отслабнат, и диабетиците, които трябва да употребяват пестеливо захар, има по-смисъл да „тренират“ предпочитанията си към сладкото. Сензорните клетки на езика, които са отговорни за чувството за вкус, се обновяват в рамките на три до четири седмици. Тези, които постоянно се въздържат от сладкиши през този период от време, сенсибилизират езика си и възприемат дори малки количества захар като достатъчно сладки. Много неща изведнъж имат добър вкус дори без добавяне на захар или подсладители. Между другото, предпочитанието към други интензивни и апетитни ароматизанти като сол, глутамат, кубчета от заготовки или пикантни сосове може да бъде отслабено по този начин. Ако предпочитанията към сладки неща продължават, това може да показва психологически произход. Богатите на захар храни активират центъра за възнаграждение в мозъка и действат като емоционално лекарство срещу стрес, тъга или меланхолия. В дългосрочен план единственото, което помага тук, е намирането и елиминирането на емоционалните задействания. Подсладителите също не са много полезни в този случай.
Източник: Yang Q: Натрупване на тегло чрез "диета?" Изкуствени подсладители и невробиологията на захарния глад: Neuroscience 2010. Yale J Biol Med; 83 (2): 101-8: 2010